Comment préparer des courgettes séchées
La courgette est un produit diététique sain et savoureux que vous souhaitez préparer pour l'hiver. Les fruits frais bien mûrs peuvent être conservés pendant plusieurs mois, mais leur goût laisse à désirer. Les courgettes séchées, qui peuvent être conservées très longtemps, sont une bonne alternative.
Comment préparer des courgettes séchées
Formation
Pour le séchage, il est préférable d'utiliser de jeunes courgettes dont la taille ne dépasse pas 20 cm.
Ces fruits contiennent le plus grand nombre de micro-éléments et de vitamines, leur pelure est beaucoup plus fine et la chair est plus tendre.
Choisissez des légumes à la peau intacte et intacte: pas de pourriture, de taches sèches ou de signes de maladie.
Attention! Si vous achetez des courgettes sur le marché, ne les utilisez pas pelées, avec une queue séchée et une peau brillante.
Tout d'abord, vous devez bien rincer les légumes. Si vous prenez de jeunes fruits, vous ne pouvez pas les éplucher des graines et des pelures, mais seulement couper la tige. À partir de spécimens mûrs, vous devez retirer la peau rugueuse et sélectionner les graines. Ensuite, les légumes sont coupés de n'importe quelle manière pratique pour le stockage: anneaux, "rubans" dans le sens de la longueur, petits cubes, etc.
Les fruits pelés et hachés peuvent être séchés immédiatement ou pré-bouillis (l'ébullition aidera à se débarrasser partiellement des nitrates, mais aussi à réduire la quantité de vitamines).
Options de séchage
Il existe trois options de séchage les plus populaires: le séchage à l'air direct, au four et dans un séchoir.
- La première méthode ne nécessite aucun équipement, ainsi que la consommation de gaz et d'électricité, mais elle prend plus de temps et il faut la bricoler.
- Au four, les légumes sont séchés jusqu'à 7 heures et ils ne peuvent pas non plus être laissés à eux-mêmes - ils devront être retournés.
- Un sèche-linge électrique est une option rapide et optimale, mais uniquement pour ceux qui l'ont en stock.
À l'antenne
Cette méthode consiste à sécher les fruits à l'extérieur - sous le soleil.
Selon la météo et les légumes eux-mêmes, la durée varie de plusieurs jours à plusieurs semaines.
De plus, vous aurez besoin de récipients spéciaux, comme un tamis ou des grilles, dont le fond laisse passer l'air, ainsi que des filets pour protéger les fruits des insectes.
Algorithme étape par étape
- Nous disposons des morceaux de légumes sur des treillis séparément les uns des autres (à une distance de 1 cm);
- Nous couvrons les grilles avec des fruits avec une grille;
- Nous le sortons dans la rue sous les rayons du soleil;
- Retournez les morceaux deux fois par jour;
- La nuit, nous le prenons à l'intérieur ou le mettons sous un hangar pour que le séchage ne soit pas mouillé par une pluie soudaine.
Le séchage à l'air peut également être utilisé à l'intérieur de la maison. Mais dans ce cas, il est plus pratique d'enfiler les morceaux de fruits sur un fil et de les suspendre. La pièce doit être bien ventilée et tenue à l'abri des insectes.
Dans le four
Le séchage au four prend huit heures
Pour le séchage au four, vous avez besoin de plaques de cuisson et de papier sulfurisé.
Le temps de séchage moyen est de 7 à 8 heures, mais tout dépend des caractéristiques du four.
Si, après ce temps, les morceaux n'ont pas atteint l'état de préparation souhaité et semblent avoir été séchés, ils doivent être mis à sécher pendant encore quelques heures.
Algorithme étape par étape
- Nous allumons le four à 50-60 ° C;
- Couvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les morceaux de courgettes (à une distance de 1 cm);
- Nous mettons les plaques à pâtisserie au four et ouvrons légèrement la porte;
- Nous retournons les légumes toutes les 30 à 40 minutes, et aussi - nous changeons les plaques à pâtisserie par endroits et les retournons par rapport à la porte ouverte.
Dans la sécheuse
Pour sécher les courgettes dans un séchoir électrique, rien n'est requis de votre part, à l'exception de l'appareil lui-même.
La durée du processus est de 4 à 5 heures (en fonction de la jutosité des légumes et des caractéristiques de l'appareil).
Lors de l'achat d'un appareil, il est très important de choisir le bon modèle avec la puissance et la capacité requises.
Algorithme étape par étape
- Sortez les plaques de cuisson spéciales de la sécheuse électrique et placez-y des tranches de courgettes;
- Placez les plaques à pâtisserie dans la sécheuse;
- Activez le régime de température spécifié dans les instructions de ce modèle;
- Il n'est pas nécessaire de transformer les légumes - vous pouvez vaquer à vos occupations en toute sécurité;
- Après 4 heures, retirez les courgettes, laissez refroidir et vérifiez qu'elles sont prêtes.
Vérification de l'état de préparation
Pour déterminer à quel point les fruits sont secs, ils doivent d'abord être refroidis.
Le premier signe d'une préparation insuffisante est la libération d'humidité, et si elle est là, les légumes doivent être séchés. L'élasticité des pièces bien séchées est généralement conservée, elles se froissent légèrement et prennent une couleur plus foncée.
Espace de rangement
Vous devez conserver les courgettes séchées dans un récipient en verre.
Il est préférable d'utiliser un bocal en verre avec une vis scellée pour le stockage de séchage. Dans un tel récipient, les courgettes séchées dureront jusqu'à l'été prochain, et peut-être plus longtemps.
Les récipients en plastique et en fer ne conviennent pas pour le stockage à long terme - les parasites peuvent y pénétrer et les pièces elles-mêmes se ramolliront sous l'influence de l'air.
Certaines femmes au foyer conseillent de garder les courgettes mélangées avec du sel - dans des sacs. Dans ce cas, le séchage doit être vérifié fréquemment pour la présence de mites. Vous pouvez également conserver les légumes secs au congélateur. Cette méthode est particulièrement pertinente si les pièces ne sont pas complètement sèches pour une raison quelconque.
Bénéfice et préjudice
Le séchage des courgettes est très populaire et pleinement justifié, car il préserve toutes leurs substances utiles dans les légumes: les oligo-éléments précieux restent intacts et la quantité de vitamines diminue légèrement (et uniquement à des températures de séchage élevées ou à une ébullition préliminaire).
Bien sûr, l'apparence des légumes ne change pas pour le mieux, mais leurs propriétés, leur goût et leur arôme ne changent guère.
Les fruits secs peuvent être ajoutés au régime, en plus, ils ont un effet bénéfique sur le corps: ils normalisent la digestion, renforcent le système nerveux, réduisent le risque d'oncologie et améliorent la vision.
Ces courges sont bonnes pour le cœur et les vaisseaux sanguins, elles contribuent à un bon système immunitaire, une peau, des cheveux et des ongles sains.
La prudence dans l'utilisation d'un légume doit être observée en cas de maladie rénale, ainsi que de gastrite et d'ulcères.
Application
Le principal domaine d'application des courgettes séchées est la cuisson (bien qu'elles puissent prendre leur place légitime dans la cosmétologie domestique). Mais le plus souvent, les légumes sont préparés pour la cuisson en hiver. Ils complètent parfaitement les ragoûts de légumes, les soupes, les casseroles, les rôtis et autres plats chauds. Ils sont frits comme des champignons, ajoutés aux œufs brouillés, aux sauces et à la purée de pommes de terre.
Les morceaux doivent simplement être sortis du pot et envoyés à leur destination - pendant la cuisson ou le ragoût, ils récupéreront naturellement.
Si vous devez ajouter des courgettes à une salade chaude ou à un autre plat qui ne nécessite pas de températures élevées, les morceaux sont préalablement envoyés dans de l'eau tiède pendant quelques minutes.
À l'aide du séchage, même des aliments sucrés peuvent être préparés à partir de ceux-ci, par exemple des agrumes confits, qui peuvent ensuite être ajoutés aux produits de boulangerie et aux desserts.
Comment faire des fruits confits
Les jeunes courgettes doivent être lavées et coupées en petits cubes, puis recouvertes de sucre pendant la nuit. Broyez l'orange et le citron avec un mélangeur et ajoutez-les au sirop sucré qui apparaît dans les courgettes.
Nous y envoyons également des morceaux de légumes et faisons cuire 5 à 7 minutes.Ensuite, nous les sortons et les mettons dans une sécheuse électrique - sèche jusqu'à tendreté.
Conclusion
Le séchage des courgettes est un excellent moyen de préparer une préparation saine pour l'hiver.
Il est plus pratique de sécher les légumes dans une sécheuse électrique, mais en l'absence d'un, vous pouvez le faire au four ou juste à l'extérieur.
Lorsqu'il est stocké correctement, le séchage reste bon jusqu'à la saison suivante, et cuisiner avec est facile et agréable.