Champignon hérisson

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Évaluation de l'article

Extérieurement, le champignon hérisson ressemble à une chanterelle, mais il est également facile de le confondre avec un champignon. Ils n'aiment pas ramasser le champignon hérisson: il a des épines cassantes particulières à l'intérieur du chapeau, ils se cassent facilement, en conséquence, tous les champignons du panier perdent leur aspect attrayant. C'est la raison pour laquelle les hérissons doivent être cueillis jeunes.

Champignon mûre

L'apparition du champignon

Le chapeau noir est de couleur crème. Son revers est parsemé "d'aiguilles". Le diamètre du bouchon est de 3 à 20 cm, il est dur mais fragile.

Les chapeaux des jeunes spécimens ont une forme convexe, ils se nivellent avec le temps et une dépression se forme au centre. Souvent, le chapeau d'un hérisson est complètement informe. Les bords des casquettes sont repliés. Les juvéniles ont une chair ferme avec une structure ferme et un excellent arôme. La chair des anciens devient rouge. La peau est couverte de fleurs (bordure).

La patte du champignon, selon la description, est épaisse (jusqu'à 2,5 cm), elle peut atteindre une hauteur de 6 cm. Parfois, la base des hérissons est plus large. La couleur de la jambe est de la même couleur que celle de la casquette, mais dans une teinte plus claire. Hericium a un hyménophore épineux, représenté par des formations spéciales - des épines fréquentes.

Les hériciums préfèrent pousser dans des sols différents. Les premiers spécimens de ce groupe poussent en juin, le dernier - au début de l'automne.

Nuances brunes de chapeau hérisson

Vues

Hericium a plusieurs types:

1. Hericium jaune, ou sinuer: espèces comestibles. Chapeau jusqu'à 12 cm de diamètre. La pulpe est jaune, ferme, avec une surface avec des tubercules. Chez un individu jeune, le bonnet est légèrement convexe, les bords sont pliés vers l'intérieur. Il a une texture veloutée, devient plus dense avec l'âge, une bosse se forme au centre, des vagues apparaissent sur les bords. La couleur varie: parfois jaune, mais vire aussi à l'orange; si vous appuyez sur, il devient plus sombre, lorsqu'il est sec - s'éclaircit. Le champignon a un léger arôme fruité. La jambe mesure jusqu'à 5 cm de haut, jusqu'à 4 cm d'épaisseur, en forme de cylindre, large à la base. Il pousse en juin et porte ses fruits jusqu'en septembre. Agent de formation mycorhizien. Il forme une racine de champignon avec des espèces d'arbres à la fois conifères et feuillus, et se trouve le plus souvent dans les forêts mixtes où le bouleau est présent.
2. Hericum aux cheveux roux, ou jaune rougeâtre: il s'agit d'un champignon comestible, propriétaire d'un bonnet de couleur rouge dont le bord est plié vers l'intérieur. Des aiguilles fragiles sont situées à l'intérieur du capuchon. La jambe est épaisse. La pulpe est la même, beige, si vous appuyez sur, elle devient de couleur orange. Apparaît en septembre. Forme des mycorhizes avec des représentants d'espèces d'arbres conifères et feuillus.
3. Hericium est panaché: un chapeau de 5 à 10 cm de diamètre, de forme convexe, avec le temps une dépression se forme dans la partie centrale; le long du bord, il y a une "vague". De grandes écailles recouvrent complètement la surface du capuchon. La nuance des écailles est brune. Le jeune a une texture veloutée, l'ancien est lisse. La pulpe est blanche. L'arôme est vif, amer. La jambe est sèche, dense, en forme de cylindre, large en bas; hauteur - 2-5 cm, épaisseur - 1-1,5 cm Les pieds sont gris. Le hérisson tacheté pousse dans les forêts de conifères et mixtes, seul et en groupe. Apparaît de la fin de l'été à la mi-automne. Comestible sous condition.Les individus âgés, en raison de la présence d'amertume dans le goût, ne sont pas consommés. Capable de formation de mycorhizes. Choisit les conifères comme symbiotes.
4. Corail Hericium: selon le nom, la forme du champignon est très similaire au corail, la couleur du corail blanc. La chair d'un jeune individu est blanche, finit par devenir jaune, sans presque aucun arôme. Pousse dans les forêts de feuillus sur du bois mort. Les juvéniles sont comestibles. Le hérisson de corail est répertorié dans le livre rouge.
5. Gericium frisé, ou hérisson barbeau: la couleur du corps fructifère du champignon est blanc-rose, jaunit avec l'âge. Le chapeau de ce type est recouvert d'épines sur le dessous. Le bord du bonnet ressemble à une frange. La chair est dense, de la même teinte que le bonnet. Seuls les jeunes individus sont comestibles. Le champignon pousse à la fin de l'été et au début de l'automne dans les forêts de feuillus et mixtes, où il s'agit d'un saprotrophe ligneux.
6. Hericium est gélatineux, ou pseudo-ouvrier gélatineux: le corps du fruit du champignon ressemble à de la gelée (ce qui souligne le nom) sous la forme d'une cuillère, d'un éventail ou d'une langue. Le chapeau mesure jusqu'à 7,5 cm de diamètre, dense, le bord est plié. La texture de la surface est lisse ou veloutée, de couleur blanc-gris, s'assombrit avec le temps. À l'intérieur, il y a des épines. La jambe mesure jusqu'à 5 cm de haut, la pulpe est douce, il n'y a presque pas d'arôme et de goût. Le champignon est comestible sous condition, il est rarement mangé. C'est un saprotroph arboricole.
7. Hericum est rugueux: le chapeau du champignon est brun. Diamètre - environ 4-14 cm La forme est enfoncée au centre. La surface est inégale, couverte d'écailles d'une teinte plus foncée. Il y a également des épines sur la face intérieure jusqu'à 1 cm de haut, la jambe mesure 3 à 8 cm de hauteur et 1 à 3,5 cm d'épaisseur. La couleur de la jambe est la même que celle du bonnet. La pulpe est légère. L'odeur de la farine. L'espèce pousse dans les forêts de pins, de la fin de l'été au début de l'automne. Participe à la formation de mycorhizes avec des essences de conifères et de feuillus.

Irina Selyutina (biologiste):

Il n'y a pas si longtemps, lorsque la forme des organes de fructification et de l'hyménophore était considérée comme les principaux caractères qui déterminent la systématique des hyménomycètes, tous les types de champignons avec un hyménophore épineux ou verruqueux étaient inclus dans une seule famille - Ezhovikovs. Ensuite, il est devenu clair que cette caractéristique - la structure de l'hyménophore - est un excellent exemple du phénomène de convergence, qui est observé chez de nombreux champignons aphyllophores d'origines diverses. Des études microscopiques approfondies ont montré que tous les champignons peuvent être divisés en différentes familles. Et aujourd'hui, ils comprennent:

• ce Hericiums - 2 espèces;
• ce Banquier - 4 types;
• ce Hericiaceae - 3 espèces;
• ce Hyaloricia - 1 espèce.

Pour votre information. Les espèces de champignons bernacles sont classées comme champignons comestibles ou comestibles sous condition.

Hericium a plusieurs variétés.

Fonctionnalités bénéfiques

Hericium est un champignon extraordinaire qui aide à faire face à de nombreux problèmes:

• a des propriétés antibactériennes, offre une protection contre Escherichia coli, staphylocoques, son jus peut être utilisé pour traiter une plaie coupée;
• vous permet de développer rapidement votre masse musculaire lorsqu'il est utilisé pendant un entraînement intensif;
• tonifie, ajoute force et énergie;
• soulage les conditions dépressives;
• améliore le sommeil;
• élimine les toxines;
• améliore la fonction pulmonaire, augmente leur volume;
• nourrit le corps avec des substances utiles - grâce à cela, les cheveux et les ongles deviennent plus forts et commencent à pousser plus vite;
• améliore la qualité du sang, accélère sa circulation.

Irina Selyutina (biologiste):

En 1998, des scientifiques allemands ont réussi à isoler le composé érinacine E de la pulpe de corail corallien. Des études ont montré qu'il peut stimuler la croissance des neurones, ce qui est extrêmement important pour les personnes atteintes de la maladie d'Altsheimer. En 2008, le même composé a été synthétisé dans des conditions de laboratoire par des scientifiques japonais. Maintenant, le développement d'un produit médical basé sur celui-ci est en cours. De plus, l'activité antiparasitaire de la bernache corallienne a été prouvée.

Le saviez-vous? Les chercheurs chinois estiment qu'en termes de données médicinales, l'oursin de corail n'est pratiquement en aucun cas inférieur aux autres espèces médicinales de la basse-cour - le barbecue en peigne.

Contre-indications

Vous ne devez pas manger de mûres dans les aliments pour les personnes souffrant de pancréatite, de gastrite, de problèmes hépatiques, ainsi que d'intolérance aux champignons en général.

Si une personne a de la fièvre, il est également nécessaire de refuser de manger Black's Mane dans la nourriture.

Vous ne devez pas manger de champignons plus de 3 mois après la chirurgie. Ils sont contre-indiqués pour les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes et allaitantes.

Application

Hericium a de nombreuses propriétés utiles - il n'est pas surprenant qu'il soit largement utilisé en cuisine et en médecine.

En cuisine

Le plus souvent, de jeunes spécimens sont utilisés pour la cuisson: leur pulpe est tendre, avec une acidité. Les adultes ne les utilisent qu'après la cuisson, ce qui les rend plus doux et supprime le goût amer. Avant de commencer la cuisson, le bouchon est nettoyé des épines. Après traitement thermique, ce type de champignon ne change guère de taille.

Hericium est largement utilisé en cuisine et en médecine.

Pour préparer les mouches noires frites, chaque champignon est lavé et pelé. Une poêle est graissée avec de l'huile et chauffée. Ensuite, les champignons sont coupés en morceaux et frits à feu doux. Quand ils sont presque cuits, ajoutez les oignons finement hachés. La crème sure est introduite 5 minutes avant la préparation, puis cuite.

Pour la cuisson en pâte, les champignons sont nettoyés et lavés, puis bouillis dans de l'eau salée. Les jeunes auront besoin de 10 à 15 minutes, les vieux - une demi-heure. Pour la pâte pour 10 pièces, vous aurez besoin d'un œuf de poule. Battre les œufs et mélanger avec la farine. Des épices sont ajoutées. Faites frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Le plat est servi chaud avec une sauce au goût.

En médecine

Les hericiums contiennent des composants qui ont un effet positif sur le corps humain. Ils sont utilisés pour préparer une pommade utilisée pour la prévention des maladies de la peau. Un masque cosmétique à base de pulpe de hérisson nourrit et tonifie la peau.

Le champignon est largement utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise. Des teintures et des compresses en sont fabriquées, ce qui aide à lutter contre les maladies du système nerveux.

Conclusion

Les espèces d'hommes noirs ne sont pas populaires parmi les cueilleurs de champignons, elles ne sont donc presque jamais cultivées dans des chalets d'été ou des serres. Lors de la cueillette des champignons, n'ayez pas peur de prendre un "hérisson" dans le panier: après tout, ce ne sera pas seulement une décoration sûre pour la vaisselle, mais pourra également compléter la trousse de premiers soins.