Champignons en septembre

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Évaluation de l'article

Les champignons sont un groupe spécial d'organismes vivants qui contiennent une énorme quantité de protéines. Ils sont vendus au marché ou en magasin, mais il est beaucoup plus agréable de cueillir soi-même des champignons en septembre.

Champignons en septembre

Classification et description

Les champignons poussent en septembre dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, et en bref, dans tous leurs types. On les trouve également dans les plantations forestières artificielles.

Avant de cueillir des champignons en septembre, vous devez comprendre les variétés et leurs noms, savoir quels champignons peuvent être cueillis et lesquels doivent être jetés.

Il existe de nombreuses variétés de tous les champignons. Il n'y a pas de classement mondial général. Sur le territoire de la Russie, ils sont divisés en 4 catégories:

• le plus précieux;
• moins nutritif et savoureux;
• avec un goût médiocre;
• de faible valeur, avec un goût doux.

Le type 1 (catégorie) comprend les cèpes, les cèpes, les champignons et les champignons au lait jaune. Les plus propices à la récolte de ces champignons sont la région de Toula et la région de Moscou.

Dans Catégorie 2 comprend les cèpes, les cèpes et les champignons. Ils ont une valeur nutritionnelle et un arôme légèrement inférieurs.

À 3 catégories en Russie, il existe des champignons comestibles avec une valeur nutritionnelle et un goût moyens (champignons, russula et champignons au miel). Dans les régions de Voronej et de Belgorod, la russula et les champignons laitiers sont récoltés en automne. Dans le territoire de l'Altaï, ils sont moins fréquents en septembre, la période principale de leur collecte tombe sur les mois d'été.

DANS Catégorie 4 inclus des champignons avec un goût particulier et une faible teneur en calories (pleurotes, imperméable ou volant hétéroclite).

Selon leur comestibilité, les champignons de septembre, comme tout le monde, sont répartis dans les groupes ou catégories suivants:

• comestible;
• conditionnellement comestible;
• immangeable;
• toxique.

Cette classification est basée sur la sécurité alimentaire et la facilité de préparation:

• Champignons comestibles sûr à utiliser, ils ne peuvent pas être empoisonnés, même s'ils sont crus.
• Comestible sous condition vous ne pouvez pas manger cru: les représentants frais de la catégorie ont un goût désagréable. Ils sont pré-trempés, puis bouillis ou séchés.
• Champignons non comestibles - sans danger pour la santé humaine, mais champignons non comestibles insipides. Ils ne sont pas utilisés en cuisine.
• jechampignons vénéneux caractérisé par le fait que les substances toxiques ne peuvent pas être éliminées de leurs organes fruitiers par de simples méthodes culinaires à la maison. Les manger met la vie en danger.

Types de champignons d'automne

Les champignons ont besoin d'une humidité élevée

Certains types de champignons qui poussent à cette époque correspondent à chaque mois.

Ces champignons peuvent être cueillis en septembre:

• bolets tardifs;
• agarics au miel;
• pleurotes d'automne;
• les bouleaux des marais;
• acide lactique de pin blanc;
• russula tard.

Le meilleur temps pour les champignons est une humidité et une température de l'air élevées. Ceci est typique des derniers jours d'août et de septembre. Dans le sud du pays, la période de collecte intensive dure jusqu'à fin octobre.

A peine les chanterelles d'été et les troupeaux des régions de Volgograd et de Saratov avaient-ils été laissés que les champignons d'automne faisaient déjà leur apparition.Et dans le territoire de Krasnodar, Samara et Bachkirie, les champignons au lait noir et les cèpes tardifs mûrissent. Novosibirsk est situé dans le centre de la Russie: dans ces forêts en septembre, sous les épicéas, vous pouvez sentir l'arôme étonnant et en même temps fort de la caméline. Et le sud de la Crimée est célèbre pour sa ryadovka noire et blanche, qui est récoltée jusqu'au gel. En septembre, ces champignons sont faciles à trouver même à la périphérie de la forêt.

Pour faciliter la navigation lors de la «chasse tranquille», vous devez d'abord étudier attentivement la description des champignons populaires sur le territoire de leur collection.

Champignon au miel

Ces champignons poussent sur des souches, parasitent les arbres vivants. Il est facile de les trouver sur les troncs d'arbres forestiers tombés, dans les fourrés forestiers. Ils grandissent en famille.

Les représentants de ce groupe sont facilement reconnaissables à leur apparence:

• bouchon jusqu'à 8 cm de diamètre;
• une jambe creuse jusqu'à 15 cm de hauteur, avec un anneau en haut (presque sous le bonnet);
• couleur beige clair;
• la forme du bonnet est ronde, convexe.

Ils poussent abondamment en présence d'une humidité de l'air élevée (jusqu'à 85%), il est donc plus facile de les trouver dans les vieilles forêts, où il y a beaucoup de feuilles et d'arbres tombés. Le champignon du miel est un parasite dangereux des arbres qui peut facilement attaquer les arbres vivants et les tuer très rapidement.

Irina Selyutina (biologiste):

Les champignons d'automne portent leurs fruits jusqu'à la fin de l'automne. Bien qu'ils poussent sur tous les types de bois, ils peuvent parfois aussi être trouvés sur le sol. C'est ce qui induit en erreur un cueilleur de champignons inexpérimenté. En fait, tout est beaucoup plus simple - sous la couche de sol, il y a du bois pourri, qui est absolument invisible de l'extérieur. C'est elle qui devient le lieu de développement du mycélium, et les organes de fructification, pour ainsi dire, «désinforment» une personne, sortant à la surface du sol au-dessus de lui. Ils grandissent en grappes et en familles, et les familles peuvent être très, très importantes.

D'ailleurs. Très souvent, deux espèces sont cachées sous le nom de "champignon d'automne": le champignon d'automne lui-même et son frère le champignon d'automne du nord, dont les traits distinctifs ne peuvent être vus que lors d'études microscopiques.

En termes de valeur nutritionnelle, ils ont plus de valeur que les légumes. Ils contiennent de nombreux macro et micro-éléments et vitamines C, A et du groupe B.

Graisseur

Les bidons d'huile sont l'une des espèces les plus populaires et préférées des cueilleurs de champignons. Parmi eux, il y a ceux qui appartiennent à la fin septembre. Ils sont utilisés frits, bouillis, salés, marinés et séchés. Ils peuvent être congelés avec succès pour une cuisson ultérieure. Dans le même temps, les corps fruitiers conservent toutes leurs propriétés bénéfiques et leurs qualités externes.

Les papillons poussent dans les prairies bien éclairées ou à la lisière des forêts. Parfois, ils se trouvent sur le bord de la route. Mais cela ne vaut pas la peine d'emporter des champignons là-bas, car ils accumulent les cancérogènes des voitures qui passent. Par conséquent, eux et d'autres champignons sont souvent appelés «bioaccumulateurs» de composés nocifs.

Ils ont une calotte convexe et visqueuse de 13 cm de diamètre, dont la couleur varie avec l'âge de l'organisme, du brun avec une teinte jaune au brun foncé. Jambe jusqu'à 10 cm de haut, sans l'anneau supérieur.

Porcini

Le champignon porcini est apprécié pour son goût.

Les cèpes ne s'assombrissent pas lorsqu'ils sont coupés. Sa couleur reste blanche pendant toute cuisson.

Le champignon porcini est considéré comme le "roi" généralement reconnu dans le royaume des champignons, le plus précieux et le plus délicieux. Son bouchon atteint 45 cm de diamètre. Il est jaune olive à un jeune âge, puis brunit avec l'âge. La jambe mesure jusqu'à 26 cm de diamètre, s'élargissant vers le bas, même, avec une fine maille de surface. La pulpe est uniforme, blanche.

Ce champignon convient à toute cuisson, séchage et congélation. L'arôme et le goût sont brillants, mais ils se manifestent mieux pendant le séchage, lorsque l'excès d'humidité quitte la pulpe.

Pousse dans différentes régions du pays, individuellement et en groupe, dans des forêts mixtes.

Morceau noir

Le plus gros champignon en septembre est le morceau noir. Il est idéal pour le salage pour l'hiver. Son bouchon mesure jusqu'à 32 cm de diamètre, lamellaire en dessous, croustillant et savoureux (mais seulement après prétraitement).Sa couleur est olive chez un jeune organisme et presque noire chez un plus âgé. La hauteur des jambes atteint 20 cm.

Irina Selyutina (biologiste):

Le champignon de lait noir ou gitan est un agent de formation de mycorhizes et entre dans une relation symbiotique avec le bouleau. Vous pouvez le trouver dans les forêts mixtes où le bouleau est présent ou dans les forêts de bouleaux. En même temps, il forme de grands groupes poussant dans la mousse, ou on le trouve sur le sol forestier, dans l'herbe, le long des routes forestières, dans des endroits bien éclairés.

Ce champignon appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition. C'est pourquoi il n'est utilisé pour l'alimentation qu'après un prétraitement complet et très long pour éliminer l'amertume - trempage avec le changement régulier d'eau obligatoire en même temps. Certains préfèrent bouillir. Une fois salé, le champignon prend une couleur pourpre-bordeaux.

Une fois congelé, il ne perd pas ses propriétés, mais il ne convient pas au séchage et à la friture.

Propriétés utiles des champignons

Les champignons contiennent une grande quantité de macro et micro-éléments utiles, de vitamines et de minéraux utiles pour le corps humain.

Le potassium, le phosphore, le fer et le sodium dans une portion de champignons d'automne suffisent à reconstituer les besoins quotidiens des humains.

Lorsqu'il est consommé dans les aliments, le travail de tout l'organisme est régulièrement stabilisé et ses fonctions sont améliorées. Ils contiennent des protéines et des acides aminés de haute qualité tels que l'alanine, la thréonyline, la lysine, les acides stéarique et glutamique, ainsi que des antibiotiques naturels. Un tel ensemble de substances utiles nécessaires au corps humain ne se trouve dans aucun autre organisme vivant.

Lorsqu'ils sont faibles en calories, ils vous font rapidement sentir rassasié. Cela est dû à leur teneur élevée en protéines, qui est plusieurs fois supérieure à celle de la viande et des œufs. La teneur moyenne en calories de 100 g de champignons est de 25 kcal, les blancs - 35 kcal et la russula ne contient que 18 kcal. Ils sont utiles pour suivre un régime. Cependant, il est important de ne pas oublier que lors de tout type de cuisson, la teneur en calories des champignons change, et non dans le sens de la diminution.

Les cadeaux de la forêt sont utiles pour renforcer le système nerveux en raison de la teneur élevée en vitamines B. Ils renforcent les cheveux et les ongles et favorisent la régénération de la peau.

Ils sont indispensables pour renforcer le système circulatoire. Les parois des vaisseaux sanguins sous leur influence redonnent leur élasticité et leur capacité à «l'activité professionnelle». La mélanine dans les champignons sert d'antioxydant naturel.

Dommages et précautions

Mais malgré tous les avantages qu'ils apportent au corps humain, il existe encore certaines restrictions et la culture de leur utilisation dans les aliments:

• Pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, la consommation de champignons doit être limitée ou totalement éliminée. Ils sont difficiles à digérer en raison de la chitine dans la composition, et ils alourdissent les plats.
• Les jeunes enfants et les femmes enceintes ne doivent pas manger ce produit. Des réactions allergiques peuvent survenir chez la femme enceinte.
• Les champignons sont mieux combinés avec des pommes de terre, des salades de légumes, du porridge ou du pain pour améliorer la digestion. Manger avec de la viande alourdira le foie et ralentira la digestion.
• L'alcool avec des plats de champignons «épaissit» les protéines dans l'estomac, ce qui compliquera le processus de digestion des aliments. En conséquence, vous pouvez ressentir des sensations comme si vous étiez empoisonné.

Règles de collecte et d'utilisation

Chaque espèce a son propre emplacement: sous les arbres, en lisière de forêt ou sur les souches. Ne négligez pas les règles de collecte, car si vous ne les suivez pas, il est facile de s'empoisonner même avec des champignons comestibles.

Ces organismes accumulent des toxines en eux-mêmes s'ils poussent près de la route. Ne mettez pas de champignons endommagés et «pourris» à côté de champignons sains. Vous ne devez pas les collecter dans des sacs en plastique, à partir desquels les organismes forestiers absorberont des composés chimiques nocifs pour l'homme, particulièrement fortement émis par des matériaux artificiels par temps chaud.De plus, dans un tel forfait, ils suffoqueront dans quelques heures de votre voyage à travers la forêt.

Il est préférable de cueillir les champignons loin des pistes, dans des endroits connus et connus. Vous devez les mettre dans des paniers en osier faits de matériaux naturels, en sélectionnant immédiatement les bons, en jetant les pourris et les vermifuges sans pitié.

Avant la cuisson, les corps fruitiers doivent être triés à nouveau, puis trempés. A consommer immédiatement après la friture ou l'ébullition, ne pas réfrigérer pendant plusieurs jours, ne pas réchauffer plusieurs fois sur la cuisinière. Ils servent de bon terreau pour les bactéries lorsqu'ils sont stockés prêts à l'emploi.

Application

La médecine traditionnelle et officielle les utilise pour créer des médicaments et traiter diverses maladies. Les champignons n'ont pas été entièrement étudiés par les scientifiques. Ils sont considérés comme un royaume séparé, qui a reçu son nom - Champignons et est situé par les taxonomistes entre les plantes et les animaux, car ils ont des caractéristiques des deux. Certains experts pensent que le mycélium souterrain couvre tout le globe, tandis que d'autres sont sûrs qu'il s'agit d'une forme de vie extraterrestre. Le travail sur l'étude des propriétés ne s'arrête pas. Beaucoup sont utilisés pour obtenir des médicaments antimicrobiens actifs et des antibiotiques.

L'antibiotique lactarioviline a été obtenu à partir de la caméline et la mycomécitine a été obtenue à partir du locuteur. Les anthelminthiques sont fabriqués à partir de chanterelles. Des extraits d'une partie des champignons de la coiffe sont utilisés pour traiter le staphylocoque doré et les intoxications sanguines.

Les champignons au miel sont utilisés pour lutter contre les problèmes intestinaux et thyroïdiens.

Conclusion

La cueillette des champignons en forêt au début et à la fin du mois de septembre apportera un vrai plaisir au connaisseur de promenades en forêt "avec bénéfice". Une fois plongé dans ce processus, il est impossible de le refuser à l'avenir, car il traîne littéralement sur une personne, lui donnant l'occasion de se familiariser avec le monde étonnant de la faune. Et les préparations pour l'hiver vous surprendront dans des plats cuisinés au goût riche.