Champignon Valui

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2015

Évaluation de l'article

Malgré le nom dissonant en latin, qui signifie «russula puante», le champignon Valui est comestible. Bien que, comme son nom l'indique, son utilisation dans les aliments soit précédée d'une transformation à long terme. Mais les champignons marinés et marinés deviendront peut-être l'une des collations les plus délicieuses sur la table. Il est également utile pour chaque cueilleur de champignons de savoir comment ne pas confondre champignons comestibles et champignons vénéneux.

Champignon Valui

L'apparition des fructifications et de l'habitat

Les champignons Valui sont classés comme russules. Beaucoup de gens pensent qu'ils ne conviennent pas à la nourriture et ne sont pas récoltés en saison, mais le Valui est un champignon comestible sous condition. Les gens lui ont donné les noms de «taureau», «morveux» et «cam». Cela ressemble à une russula.

Irina Selyutina (biologiste):

Particularités du champignon Valui:

• Le chapeau des jeunes champignons est sphérique.
• Le pelage de la surface du capuchon peut être facilement enlevé.
• Les plaques de l'hyménophore sont adhérentes, fourchues, de différentes longueurs, sécrètent un liquide transparent jaunâtre, qui, une fois sec, laisse des taches brunes.
• Les spores de Valuya sont amyloïdes, c'est-à-dire coloré sous l'influence de l'iode.
• La pulpe a un goût brûlant-amer, son odeur désagréable est similaire à l'odeur de l'huile rance.
• Avec l'âge, une cavité irrégulière se forme au milieu de la jambe.

L'apparition des champignons Valui:

1. Une calotte incurvée ou aplatie jusqu'à 15 cm de diamètre a un bord nervuré. Il y a du mucus dessus, qui sèche à la chaleur. La peau est jaune chamoisée ou brun chamoisée.
2. Chez les jeunes individus, les assiettes sont blanc-crème, chez les adultes, elles sont jaunes. Lorsqu'il est endommagé, le jus est libéré.
3. La pulpe s'assombrit avec l'âge et par temps humide a une odeur désagréable d'humidité et un goût de brûlé. Peut provoquer des nausées.
4. Selon la description de l'espèce, le jeune champignon Valui a une patte dense en forme de tonneau. Chez les spécimens adultes, il est creux et rempli de tissus mous, atteignant 12 cm de hauteur. Les nuances vont du crème au jaune brunâtre.

En juillet, des placers entiers de Valuev mûrissent dans les forêts et y restent jusqu'à fin octobre. Ils ne sont pas fantaisistes pour le sol et sa couverture, ils poussent donc dans n'importe quelle forêt, mais ils préfèrent un sol humide. Souvent, les champignons de valeur sont dispersés à l'ombre des arbres à feuilles caduques et des conifères, bien que de nombreux cueilleurs de champignons pensent que la recherche de l'espèce ne devrait se faire que dans les forêts de feuillus.

Les valui sont des agents de formation de mycorhizes qui entrent en relation symbiotique avec des représentants d'espèces d'arbres conifères et feuillus; on le trouve souvent dans les forêts de bouleaux ou dans les forêts avec un mélange de bouleaux.

L'habitat est situé dans la partie européenne de la Russie, de la Sibérie occidentale, de l'Extrême-Orient et du Caucase.

Vous pouvez également rencontrer les espèces de Crimée. Selon l'opinion d'Europe occidentale, cette espèce n'est pas comestible, mais dans les territoires slaves, elle a longtemps été consommée sous forme salée et du caviar a été préparé.

Les champignons Valui sont classés comme russules

Afin de ne pas mettre votre vie en danger, vous devez savoir en quoi les organes de fructification comestibles diffèrent des faux. Le plus dangereux pour les humains est considéré comme le gebele - un champignon vénéneux qui se déguise en russula ou en blanc.

Gebeloma comme faux champignon Valui

Le faux champignon Valui - gebele - était surnommé le champignon "merdique" à cause de l'odeur piquante de radis ou de raifort émanant de sa pulpe.

Il est répandu, extérieurement similaire aux organes de fructification comestibles dans la structure, la forme des pattes et la couleur de la pulpe. Son chapeau est de la même couleur brun-jaune avec du mucus.

Signes d'une fausse valeur qui la distinguent de la vraie:

1. Les bords du chapeau du fruit toxique vont dans une "vague".
2. Il y a des boucles horizontales et discrètes sur la jambe.
3. Les fructifications comestibles ne rongent jamais les vers, les insectes ne s'assoient pas dessus.

Pour vous protéger des intoxications, vous devez examiner attentivement l'apparence du champignon et ne pas négliger le tri de ceux déjà collectés à la maison. Si vous n'êtes pas sûr qu'il s'agisse d'un gebeloma ou d'un champignon Valui, il vaut mieux ne pas le couper du tout.

Traitement des corps fruitiers récoltés

Même les organes de fructification comestibles doivent être préparés pour la consommation afin de se débarrasser de l'amertume et des jus corrosifs potentiellement dangereux.

Caractéristiques de l'utilisation des corps fruitiers Valuy:

• ils ne sont pas utilisés pour la friture et le séchage;
• le salage à chaud est considéré comme optimal;
• ils sont marinés et enroulés dans des bocaux.

Les champignons comestibles doivent également être préparés pour la consommation.

En raison de son amertume naturelle, Valui doit être trempé ou blanchi longtemps avant la cuisson.

Irina Selyutina (biologiste):

Le blanchiment est utilisé au lieu du trempage pour accélérer la préparation du processus de cuisson principal. Pour ce faire, les champignons sont plongés pendant 20 minutes dans une saumure bouillante (100 g de gros sel de table pour 10 litres d'eau), puis filtrés et lavés à l'eau froide.

Attention! Pour le blanchiment, ainsi que pour les processus de récolte des champignons pour l'hiver, le sel gemme iodé n'est pas utilisé.

S'il vous reste suffisamment de temps, le trempage peut être utilisé. Il vaut mieux le dépenser dans de l'eau salée, en appuyant avec l'oppression d'en haut. Et pour mieux éliminer l'amertume des champignons et en même temps préserver leur structure croustillante, vous pouvez acidifier la saumure pour le trempage: pour 10 litres d'eau, vous devez prendre 100 g de couches et 20 g d'acide citrique. Dans ce cas, l'eau est changée deux fois par jour.

Faites-les tremper dans de l'eau froide en changeant régulièrement le liquide. Parfois, dans les vieux spécimens, la peau est coupée du capuchon, car elle est dure et surtout amère. Le temps de trempage est d'au moins 3 jours et l'eau doit être vidangée et remplacée par une nouvelle plusieurs fois par jour. Les champignons trempés sont bouillis pendant 10 à 15 minutes, en enlevant la mousse.

Refroidissez le produit sous l'eau courante. Maintenant, les champignons sont utilisés pour préparer une collation ou pour le marinage. En outre, un délicieux caviar de champignons est obtenu à partir de cette espèce:

1. Les corps de fruits bouillis pendant une demi-heure sont écrasés avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Ragoût avec l'ajout d'épices et d'oignons.
3. Il est immédiatement mangé ou récolté pour l'hiver.

Sur une note. Si, même après ébullition, les valeurs sont amères, enroulez-les dans des bocaux et laissez reposer 2 mois. Pendant ce temps, l'amertume devrait disparaître. J'utilise souvent de jeunes corps de fruits pour le marinage et le marinage, car ils sont petits et denses, marinés mieux et ont l'air agréable sur un plat. Et le caviar est fabriqué à partir de vieux champignons.

Conclusion

Cette espèce a une description similaire au champignon porcini, à la russula et au gebeloma. Les champignons comestibles poussent dans toutes les forêts, préfèrent les sols humides et l'ombre des arbres. Avant de manger, même les champignons comestibles sont soumis à un long traitement pour se débarrasser de l'amertume piquante.