Description complète des pleurotes

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Évaluation de l'article

Les pleurotes diététiques et délicieux poussent dans les forêts et les potagers. Il existe aujourd'hui un grand nombre de variétés et d'hybrides de ce champignon. Ils peuvent être cultivés de leurs propres mains à la campagne, en cave ou en appartement.

Description complète des pleurotes

Caractéristiques générales des pleurotes

Les pleurotes poussent sur des souches, des troncs tombés ou des arbres mourants. Il vaut mieux les rechercher sur le bouleau et le tremble, parfois sur les peupliers. Dans un jardin ou un chalet d'été, ils sont généralement cultivés sur un substrat de résidus végétaux: légumes transformés, paille, sciure de bois. Les champignons de ce genre préfèrent un climat tempéré et aiment le temps frais ou même froid: ils commencent généralement à pousser à l'automne.

Description de l'apparence:

1. Dimensions: les pleurotes sont généralement assez gros, leurs chapeaux atteignent 30 cm, bien qu'ils puissent être miniatures - seulement 5 cm Sous eux, des pattes courtes asymétriques ne dépassant pas 3 cm de long sont presque invisibles.La forme du chapeau ressemble à un ouvert huître ou oreillette avec de fins bords enveloppés.
2. La couleur de la calotte et du corps fructifère dans son ensemble: dépend de l'âge des champignons et de leur appartenance à une espèce particulière. Ils deviennent souvent pâles ou jaunes avec l'âge. La poudre de spores est blanche ou rose.
3. Pulpe: chez les jeunes spécimens, il est doux et juteux, avec une odeur de champignon. Les vieux champignons ne sont pas comestibles en raison de leur pulpe dure.
4. Intercroissances: les organes de fructification se développent souvent en de nombreux groupes - grappes, formant une sorte de «structures» à plusieurs niveaux.

État du BZHU: ces données montrent l'utilité et la valeur nutritionnelle des pleurotes. Ils ont une valeur énergétique et nutritionnelle élevée. La culture des pleurotes est répandue en raison de la simplicité et de la croissance rapide de ces champignons. Une ferme d'élevage peut être installée dans un jardin ou dans un appartement. Aucun équipement spécial n'est requis pour éliminer ces champignons.

Types de pleurotes

Les espèces de pleurotes ont une apparence similaire. La demande de certaines souches de ces champignons justifie leur production à domicile et leur commercialisation continue.

Irina Selyutina (biologiste):

Une souche fongique est une culture pure avec un certain ensemble de caractéristiques, c.-à-d. des lignées séparées de champignons cultivés. La température et le niveau d'humidité optimaux pour le développement, la chair, la taille et la couleur du corps fructifère, la longueur de la tige, le nombre de champignons dans l'agrégat (bouquet) - tout cela est déterminé par la constitution génétique de chaque souche. En fonction de leur capacité à croître à différentes températures, les souches de pleurotes sont généralement divisées dans les groupes suivants:

• universel: caractérisé par une large plage de températures pour la croissance et le développement;
• été: à une humidité de 90-92%, soufflage d'air puissant, les champignons portent des fruits jusqu'à des températures de + 28 ... + 32 ℃;
• hiver: peut se développer à basse température lorsque l'incubation a lieu à + 18 ℃, et la culture à + 5 ... + 15 ℃ et une humidité de 85 à 88%.

Les types les plus courants de pleurotes utilisés par les humains comprennent:

1. Pleurotes, ou "Huître": il est caractérisé par un chapeau lisse gris-brun ou jaunâtre. Chez les jeunes, il est convexe, plus tard il prend la forme d'un entonnoir. La couleur des pattes est généralement blanche. Une croissance intense se produit en septembre-octobre.
2. Pleurotes de printemps, ou pulmonaire: sa coiffe est légère, avec des bords fins et souvent craquelés. La forme est généralement en éventail, le diamètre varie de 6 à 15 cm Le pleurote porte ses fruits en mai-septembre.
3. Pleurotes royales, ou "Steppe", ou champignon blanc des steppes: contrairement à d'autres espèces, il pousse sur les racines et les tiges des plantes parapluies. La croissance a lieu au printemps. La forme sauvage ne se trouve que dans les déserts. Elle a une calotte légèrement jaunâtre, atteignant parfois de grandes tailles, jusqu'à 25 cm de diamètre. Extérieurement, les champignons ressemblent à des cèpes, d'où son autre nom - "champignon blanc des steppes".
4. Pleurotes: pousse non seulement sur les chênes morts, mais aussi sur les troncs d'autres arbres. Sa calotte aplatie blanche, jaunâtre ou crème a la forme d'une coquille d'huître, recouverte d'une fleur blanchâtre et parsemée de petites assiettes. La pulpe est ferme et légère. Le chêne porte ses fruits en juillet-septembre. Les champignons sont comestibles et savoureux, mais la culture est rare, donc il est à peine cultivé.
5. Pleurotes roses: retrace son ascendance dans les pays tropicaux. Il est commun en Indonésie, en Malaisie et en Nouvelle-Zélande, mais il est également cultivé en dehors de sa patrie historique. Les pleurotes de cette espèce se distinguent par une riche couleur rose de la calotte et des pattes. L'arôme de champignon est fort et piquant. La chair est rose, mais vire à l'orange ou au brun pendant la cuisson.
6. Pleurotes au citron: en raison de ses couleurs inhabituelles, il a l'air décoratif. Son chapeau est petit et d'un jaune éclatant. Chez les jeunes, c'est la thyroïde, avec l'âge, elle prend la forme d'un entonnoir. Sa couleur citron s'estompe avec l'âge. Les assiettes sont légèrement rosées, les pattes sont gracieusement construites. La pulpe est tendre, mais l'impression est gâchée par une légère odeur de farine.
7. Pleurotes colombiennes: l'espèce est originaire d'Amérique du Sud, mais a pris racine en Russie. La description de l'espèce diffère peu des caractéristiques des autres variétés de ce genre de champignons. La particularité est le chapeau bleu, qui contraste avec les pattes blanches.
8. Souche "Black Prince" (souche naturelle de pleurotes): porte ses fruits dans une large plage de températures: de 14 ° C à 26 ° C La patrie de ce champignon est la Chine. Les chapeaux sont foncés, gris anthracite et presque noirs. Les représentants de la souche se développent rapidement, sont très productifs et s'adaptent bien à n'importe quel substrat.
9. Pleurote automne, hiver, vert ou tard: se réfère à comestible sous condition. Les champignons sauvages se trouvent dans les forêts mixtes et feuillues. Le nom est associé à une fructification tardive: de septembre à décembre-janvier. Le bonnet est petit, en forme d'oreille, la couleur varie du jaune au vert-brun. Les spores sont blanches. La pulpe est amère;
10. Pleurotes d'été: ces champignons sont apparus pour la première fois en Floride. Leurs bonnets sont brun clair. L'espèce porte ses fruits lors des chaudes journées d'été à des températures comprises entre 15 ° C et 25 ° C.
11. Pleurotes, ou sol: espèces rares, répertoriées dans le livre rouge. Il pousse à la racine de vieilles souches ou sur du bois enfoncé dans le sol. La pulpe est dure au palais, avec une odeur de farine.

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons satisfont bien la faim

KBZhU pour 100 g de produit - 38 kcal frais; 78 kcal - cuit. Le rapport nutritionnel (NR) est le suivant:

• protéines - 2,5 g;
• graisses - 2,5 g;
• glucides - 6,5 g.

Les pleurotes satisfont bien la faim, bien qu'ils contiennent 4 à 5 fois moins de calories que la viande et qu'il n'y ait pas de graisses nocives. La composition chimique des champignons est telle que leur valeur est tout à fait comparable à celle des légumes et du poisson. 1 kg contient une grande quantité de vitamines B1, B2 et D2. La consommation de ce produit améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, en raison de la présence de fibres de champignon.Au lieu du glucose, les champignons contiennent du mannitol, un substitut du sucre pour les diabétiques.

Les propriétés médicinales des pleurotes sont excellentes: elles sont utilisées contre le cancer et les maladies de l'estomac.

Manger ce produit réduit le taux de cholestérol sanguin. Les pleurotes sont faibles en calories, aident à réduire le poids des personnes souffrant d'obésité, ils sont donc recommandés pour une utilisation régulière. Les champignons maintiennent le ton général du corps, renforcent le système immunitaire, nettoient les toxines et les métaux lourds.

Dommages et contre-indications

Il est important d'être prudent lors de la cueillette de champignons sauvages. Les faux champignons vénéneux ou non comestibles poussent dans les forêts. Ils ont une couleur vive et une odeur désagréable. Il est impossible de les manger car ils sont amers. De plus, même les vrais champignons forestiers ou cultivés peuvent être nocifs.

Manger beaucoup de champignons provoque la diarrhée. Il est particulièrement dangereux pour les enfants et les personnes âgées de les manger. Les jeunes femmes et hommes en bonne santé ressentent un gland lourd. Les spores de pleurotes dans le tube digestif peuvent provoquer une réaction allergique aiguë. Il est contre-indiqué de manger ces champignons pour les personnes souffrant de maladies rénales et cardiovasculaires.

Ils ne doivent pas être utilisés pour la pancréatite. Vous ne pouvez pas vous en régaler crus. Assurez-vous de faire frire ou cuire. Plus la température de traitement est élevée, plus les champignons sont sûrs pour le corps.

Application de pleurotes

La demande de pleurotes est due à l'ampleur de leur application. Ils préparent des plats inhabituellement savoureux et sont préparés de différentes manières: ils sont frits dans une casserole, cuits au four, cuits à la vapeur dans une mijoteuse. Les pleurotes font partie de nombreux médicaments.

Recettes de cuisine

Les pleurotes ne sont pas moins savoureux que les champignons, mais ils doivent être cuits correctement. Si le plat a un goût amer ou, après l'avoir apprécié, la personne a gagné un empoisonnement, une erreur culinaire a été commise.

Champignon

C'est une soupe copieuse, aromatique et incroyablement savoureuse. Pour le préparer, vous avez besoin de:

prendre 1 litre d'eau

• 200 g de jeunes pleurotes frais;
• 2-3 tubercules de pomme de terre;
• 1 carotte moyenne;
• 1 oignon;
• quelques gousses d'ail;
• un tas de légumes verts à votre goût;
• une pincée de sel et de poivre noir;
• du légume ou du beurre pour la friture.

D'ailleurs. S'il n'y a pas de champignons frais, ils essaient d'en prendre des surgelés.

Secrets de cuisine:

1. Les champignons sont nettoyés, lavés soigneusement afin qu'il ne reste aucune saleté. Si nécessaire, coupez les bases. Les champignons sont coupés ou laissés entiers (cela dépend de la taille), l'oignon est haché, les carottes sont frottées sur une râpe grossière, les gousses d'ail sont passées dans une presse. L'huile est chauffée dans une poêle. Tout d'abord, les oignons et les carottes sont frits, puis les champignons sont ajoutés et cuits pendant 5 à 7 minutes.
2. Coupez les pommes de terre en fines tranches, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et cuire jusqu'à ce que la soupe soit cuite, environ 10 minutes. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.

Champignons cuits dans une casserole

pour 2 portions dont vous aurez besoin:

• 150-200 g de champignons;
• 2-3 tubercules de pomme de terre;
• 1 oignon;
• 50 g de crème sure ou de mayonnaise;
• persil, sel et épices au goût;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale.

Secrets de cuisine:

1. Hachez finement les pommes de terre et les oignons et faites-les revenir rapidement dans l'huile végétale. Rincez et hachez les champignons.
2. Transférer les champignons, les pommes de terre et les oignons dans la casserole. Saupoudrer de sel et d'épices au goût. Dissoudre la crème sure ou la mayonnaise dans quelques cuillères à soupe d'eau, verser du liquide sur les produits, fermer le couvercle et mettre au four. Cuire 30 à 40 minutes à 180 ° C. Les pleurotes épicés fondent dans la bouche.

Application en médecine

Les champignons comprennent divers composants médicinaux. Les fructifications broyées ou leurs extraits sont inclus dans les régimes et les compléments alimentaires, par exemple dans «Ovodorin-D» (extrait de mycélium de pleurotes), qui est utilisé pour augmenter l'immunité, soulager l'inflammation, les sensations douloureuses et dans le traitement de l'arthrite. Sous forme de sirop, ce remède est utilisé pour le cancer, le diabète, l'obésité.Le médicament traite également de nombreuses autres maladies.

Les propriétés médicinales sont renforcées par les champignons séchés

Les propriétés médicinales des pleurotes sont plus prononcées lorsque ces champignons sont utilisés sous forme séchée. Le séchage n'est pas difficile: pour cela, ils sont nettoyés avec un chiffon sans utiliser d'eau et les jambes sont séparées. Les chapeaux sont disposés en fine couche sur un plateau ou un journal, laissés sécher au soleil ou au four.

Les produits séchés finis sont entiers transférés dans des bocaux en verre ou pré-broyés. La poudre est ajoutée aux soupes, sauces ou autres plats. Conserver dans un endroit frais et sec. Pour un usage médical, les pleurotes et les pleurotes de culture conviennent.

Technologie de culture des pleurotes

La culture des pleurotes à la maison est réalisée dans un sous-sol ou sur une parcelle personnelle, en conditions urbaines - sur un balcon.

Il existe 2 méthodes de culture (les deux ont des avantages et des inconvénients):

Vaste (en milieu naturel): les champignons porteront leurs fruits comme dans la nature.

Intensif (dans un environnement créé artificiellement): vous devrez dépenser plus d'efforts et d'argent pour la culture, mais vous pourrez récolter la récolte toute l'année.

Pour votre information. Pour la culture dans le jardin, une méthode extensive est utilisée, à l'intérieur de la maison - une méthode intensive. Les deux conviennent pour un sous-sol.

Sur le site de plantation, la température doit être comprise entre 10 ° C et 20 ° C. Niveau d'humidité de l'air - de 85% à pas plus de 90%. La pièce doit être exempte de moisissure. La salle est désinfectée. Il est préférable de se tourner vers des spécialistes pour cette tâche et de ne pas le faire vous-même.

Irina Selyutina (biologiste):

Le mycélium que vous avez choisi pour le semis doit être de haute qualité. À ce jour, les groupes de mycélium se distinguent selon le type de porteur:

• maïs;
• substrat;
• bâtons en bois (chopiki).

Le substrat sur lequel la culture de champignons poussera est acheté ou préparé indépendamment du foin, des résidus végétaux, de la sciure et des copeaux. Ils essaient de planter des champignons dans un substrat de noix de coco. Le matériau collecté ou acheté est soumis au préalable à un traitement thermique, puis seulement écrasé. À la maison, le processus de préparation est particulièrement laborieux: le substrat doit être traité à l'eau chaude et soufflé à la vapeur. Grâce à cette préparation, la matière est saturée en oxygène et débarrassée des parasites qui y sont présents.

Après rinçage à l'eau chaude, le substrat doit être séché. Cette étape est très importante car la moisissure ne doit pas se développer. Le substrat est laissé dans un endroit chaud pendant plusieurs jours et attend que l'eau s'en écoule.

Le succès du travail dépend de la qualité des souches achetées. Les semis doivent être de couleur jaune, sans taches sombres. Les aliments avariés ont une odeur ammoniacale et ne peuvent pas être utilisés pour la culture de pleurotes. Lors de l'achat, tous les certificats sont vérifiés et les conditions de stockage sont revues. Ayant acheté les «graines», ils essaient de les utiliser le plus tôt possible, car elles ne sont pas stockées longtemps. Avant d'ouvrir les colis, leur contenu est broyé et transféré, sans ouverture, vers la zone où le débarquement sera effectué.

Les champignons sont plantés sur des ébauches de bois dans le jardin ou achètent des blocs de substrat dans des magasins spécialisés.

Cultiver en sacs

La technologie de culture de champignons dans de grands sacs est utilisée à la fois à la maison et dans le jardin. La surface de travail doit être désinfectée. Le substrat bouilli, séché et broyé est versé sur la table et soigneusement mélangé avec le mycélium broyé. Le mélange résultant est disposé dans des sacs d'un volume de 5 à 15 kg.

Lorsqu'ils sont cultivés sur des balcons, des sacs sont utilisés. Le contenu est tassé, sur de grands sacs d'un côté d'eux, des coupes de 50 mm de long sont réalisées en damier. Le nombre de trous dépend de la hauteur et du volume des sacs: plus il est haut, plus il y en a. Si nécessaire, le nombre de coupes est augmenté.

Les mélanges en sachets sont transférés sur le site d'incubation.Si le travail a lieu à la maison, il doit s'agir d'une pièce avec une température de 25 ° C, et s'il y a un potager, une zone ombragée et bien protégée contre les courants d'air doit être choisie. Les serres et les foyers sont parfaits à ces fins. Les sacs du côté où les fentes ont été appliquées doivent être exposés à l'air frais.

Le microclimat est constamment maintenu dans un état. Les moindres fluctuations de température ou d'humidité peuvent entraîner un choc et la mort du mycélium. Pendant l'incubation, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui favorise la croissance des champignons, de sorte que la pièce ne peut pas être ventilée pour le moment. Dans de telles conditions, des moisissures et autres cultures parasites se développent. Pour éviter leur apparition, la pièce est nettoyée avec des désinfectants contenant du chlore.

Le mycélium se développe, selon les conditions de détention, généralement dans les 2 à 5 mois. La récolte est rapidement récoltée, les champignons sont coupés avec les pattes: bientôt de nouveaux pousseront à leur place. Si le contenu des sacs s'est détérioré, il n'est pas nécessaire de lutter contre la moisissure, il est préférable de le jeter ou de l'utiliser pour la fertilisation.

Planter sur des souches

Une autre façon de cultiver des pleurotes dans le pays est sur des souches. Pour cela, du bois de toute espèce est préparé, sauf pour les conifères (il ne convient pas en raison de la présence de résine). Une cale de peuplier convient également. L'arbre est coupé en chanvre, des trous jusqu'à 10 cm de profondeur sont percés sur le côté.Le vieux matériel sec est trempé dans l'eau pendant plusieurs jours, du matériel frais est utilisé sans préparation. Dans tous les trous et trous des souches, mettez des «graines», puis elles sont recouvertes de sciure humide.

Dans le jardin, des trous sont creusés à la moitié de la hauteur de la souche et de vieux journaux ou de la sciure de bois sont placés sur leur fond. Vient ensuite le mycélium broyé. Mettez les souches sur le dessus avec le côté où se trouvait la couronne. À la fin, le trou est recouvert de terre et bien compacté autour de la pièce en bois (de sorte qu'à l'avenir, la base ne s'incline pas ou ne tombe pas). Les films sont étirés sur le bois lui-même pendant une période de 2 à 3 semaines.

Si vous plantez du mycélium au printemps, le mycélium se développera plus rapidement et donnera une récolte. L'avantage de la plantation d'automne est que vous devrez moins arroser les souches, la plantation printemps-été est que le mycélium pousse plus vite et amène les récoltes plus tôt. Les soins consistent uniquement à humidifier la terre autour des pièces. Par la suite, la récolte est enlevée annuellement pendant 5 ans, jusqu'à ce que le bois devienne complètement pourri.

Méthodes de stockage des récoltes

Les champignons se gâtent rapidement, mais ils peuvent être conservés plus longtemps par séchage, salage ou marinage. De cette manière, il sera possible de se procurer à la fois des champignons sauvages des champs et ceux cultivés à la ferme. Ils sont chers, donc seuls les produits frais sont proposés à la vente, pas plus de 3 jours après la récolte. Ils sont stockés dans des pièces fraîches.

Les produits collectés sont d'abord inspectés: ils ne doivent pas présenter de signes de pourriture ou d'activité d'insectes. L'odeur doit être propre, champignon, sans moisi. Les produits sélectionnés sont lavés et pelés. Après la préparation, ils commencent à mettre en signet pour le stockage. Les vitamines et les propriétés médicinales sont bien préservées dans les aliments correctement préparés. Technologies de stockage des cultures:

1. Congeler des champignons frais: le moyen le plus simple de stocker les récoltes. Les champignons sont nettoyés de la poussière avec un chiffon sec et un couteau. Ils sont disposés sur un plateau et placés au réfrigérateur jusqu'à refroidissement. Ils sont donc stockés pendant environ une semaine ou transférés dans des conteneurs et placés au congélateur: alors la période passera à 5 mois.
2. Ébullition puis congélation: d'abord, les organes fruitiers sont coupés, puis bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Il est impossible de recongeler les aliments: cela perdra leur goût et leurs propriétés médicinales. Si une couche blanche apparaît sur les chapeaux des champignons congelés, cela signifie qu'ils étaient mal emballés, mais le défaut externe n'affecte pas le goût.
3. Salaison: dans ce cas, les pleurotes sont bouillis pendant 15 à 20 minutes, puis disposés dans des bocaux stérilisés avec de la saumure et scellés.
4. Décapage: les champignons sont bouillis dans de l'eau avec des grains de poivre noir, des clous de girofle et quelques cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Après cela, les champignons sont disposés dans des bocaux et de la saumure réfrigérée est versée sur le dessus. Un tel blanc est stocké pendant environ un an.

Conclusion

La production à domicile de pleurotes en vaut la peine, d'autant plus qu'il est facile de les entretenir. Des pleurotes inhabituelles amélioreront votre santé, chouchouteront votre goût et vous apporteront un bon revenu de la vente. Leur description aidera à comprendre quelle espèce ou souche de champignon est la plus rentable.