Description du parapluie champignon
Les champignons parapluie ont occupé presque tous les continents, à l'exception de l'Antarctique, ce qui signifie qu'un nom tel que cosmopolite leur convient. En ce qui concerne l'alimentation, ce sont des saprotrophes. Ils poussent dans les clairières libres de la forêt. Les espèces comestibles peuvent être cultivées en plein champ, ou vous pouvez utiliser une serre à ces fins.
Description du parapluie champignon
Apparence
Le champignon parapluie est un Basidiomycot typique. Il appartient à la classe des Agaricomycètes, est inclus dans l'ordre des Agaricacées, la famille des Champignon. La plupart des parapluies appartiennent au genre Macrolepiota.
Les champignons parapluie sont comestibles (catégorie 2-4) et toxiques. Pour distinguer correctement les jumeaux venimeux, vous devez lire la description des principales espèces. Le corps de fructification a une structure dentée de tête de petite à grande taille.
Les champignons tirent leur nom de leurs pattes allongées. À son extrémité, il y a un chapeau en forme de dôme qui ressemble à une canne de parapluie lorsqu'il est ouvert.
Chapeau
Le bouchon atteint 10 à 40 cm de diamètre, selon le type de champignon. La partie inférieure - la jambe peut atteindre une longueur de 38 à 45 cm Le chapeau se caractérise par une couleur blanchâtre avec des éclaboussures. Ce sont les écailles que le champignon parapluie peut montrer lorsqu'il est mûr. La forme de la calotte passe d'ovoïde et hémisphérique à presque plate à mesure que le corps fructifère se développe et ressemble à un large parapluie.
Quel que soit le type, les chapeaux des corps fruitiers ont une élévation centrale, semblable à un petit monticule.
L'hyménophore est représenté par des plaques souvent localisées, faiblement attachées au pédicule. Au fur et à mesure que le champignon se développe, il s'assombrit, devient gris. Les spores sont blanches ou crémeuses.
Jambe
La partie inférieure du corps fructifère est cylindrique, parfois droite et parfois inclinée. À l'intérieur, il est creux, taché lors de la coupe. Il y a un petit phoque en forme de tubercule à la base.
La jambe a toujours un anneau étroit ou large situé près de la tête. C'est une structure cinématographique. Il peut être facilement déplacé. La couleur de la bague est blanche ou brune. Cela se produit en deux couleurs: blanc en haut et sombre en bas. Pour votre information. L'anneau, ou «jupe» des champignons, est souvent appelé le reste du voile privé qui recouvre l'hyménophore de spores de maturation.
Espèces comestibles
Les jeunes fructifications fraîches sont sélectionnées. Leur avantage est que les nutriments du champignon sont complètement absorbés, même s'il est séché.
Ils utilisent les sommets (casquettes) des parapluies: ils ont une pulpe douce et friable avec un arôme agréable. Les jambes ne mangent pas. Les vieux et gros corps fruitiers sont tamisés en raison de la rigidité assez élevée de la pulpe.
Avant utilisation, les champignons sont soigneusement examinés pour la présence de parasites. Les représentants des espèces parapluies panachées sont spécialement pour eux. Pour la désinfection, les champignons sont trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Après cela, il est recommandé de les cuire, les sécher ou les congeler.
Une méthode de cuisson courante consiste à faire frire dans la pâte. Les chapeaux conservent leur forme, leur goût, ne se désintègrent pas. Certains champignons sont utilisés comme délicatesse dans la cuisine chinoise.Des salades et des soupes saines sont préparées avec eux. Les corps fruitiers sont souvent consommés cuits au four avec des légumes ou de la viande.
La teneur en calories des parapluies est faible. Ils sont utilisés dans la nutrition diététique.
Les organes de fructification doivent être congelés dans des récipients stériles. Les champignons peuvent résister à un stockage de 3 à 4 mois maximum. La congélation vous permet de conserver toutes les propriétés utiles.
Parapluie blanc
Un saprotrophe du sol commun est un champignon parapluie blanc ou champignon des champs. Un autre parapluie blanc est appelé une «fleur». Il préfère les steppes, les prairies ouvertes de forêt mixte.
Zone de distribution:
- Partie européenne de l'Eurasie;
- L'Iran;
- Dinde;
- Sibérie;
- Extrême Orient;
- Continents américains;
- certaines régions de Cuba, Sri Lanka.
Le champignon se trouve en groupe ou un à la fois. La collecte des fructifications s'effectue de juin à la 2ème quinzaine de septembre.
Tous les parapluies ne sont pas comestibles
Le corps du fruit du parapluie blanc ressemble à un agaric de mouche malodorant. Il se distingue par la présence de mucus sur le capuchon. Il y a aussi un motif écailleux.
La jambe d'Amanita se distingue par une couverture en forme de sac caractéristique. Il est parfois enfoui dans le sol.
Chapeau
Les organes de fructification se distinguent par un petit chapeau charnu épaissi, qui atteint 10-12 cm de diamètre.
La couleur de la peau est beige-blanchâtre. Les bords du bonnet sont parsemés de fibres blanches volumineuses. Un tubercule de couleur brun foncé se détache clairement au milieu. C'est rugueux au toucher. À l'intérieur, la pulpe est incolore.
Les assiettes des jeunes fruits sont d'un blanc éclatant. Les spécimens plus anciens ont différentes nuances de brun.
Jambe
Atteint une hauteur de 7 à 12 cm et une épaisseur de 0,5 à 1 cm et se caractérise par la présence d'un léger épaississement à la base. La coupe est blanc-gris.
La tige est lisse, jaunâtre de l'anneau vers le bas. Ci-dessus est blanc ou beige. S'obscurcit au brun au toucher.
Parapluie gracieux
Des représentants de l'espèce se trouvent dans les prairies et les champs de la Transcaucasie, du territoire de Primorsky, aux États-Unis, au Canada et dans certains pays africains. Ils préfèrent les sols sableux.
L'espèce est commune dans de nombreux pays de la partie européenne du continent, à l'exception de:
- Norvège;
- Les Balkans;
- La République du Bélarus.
Le corps fructifère ne grossit pas. Le chapeau est en forme de cloche, jaune clair. La patte atteint 13-15 cm, son diamètre peut atteindre 2,2 cm, la patte change de couleur en fonction de l'âge du champignon: chez les jeunes elle est claire, chez les matures, elle s'assombrit. Sa surface est recouverte de flocons jaunes ou bruns. La pulpe du champignon a une odeur fraîche et un bon goût.
Parapluie hétéroclite
Le parapluie coloré se trouve sur le territoire des pays des continents américains, l'Eurasie. Il s'est bien adapté au climat froid.
Parapluie champignon panaché - le plus grand des comestibles. Son chapeau atteint 42 cm de largeur avec une relative minceur (2-3 cm) de la couche de pulpe. La peau recouvrant la surface du bonnet est colorée dans une teinte rouge brunâtre brillant. Le parapluie hétéroclite a des écailles fréquentes et bien détachables.
La tige du jeune corps fructifère est complètement brune. L'ancien devient brun. Des flocons bruns apparaissent, qui dans le motif ressemblent à un "imprimé serpent".
Une large «jupe» est visible immédiatement sous le chapeau. Il s'assombrit en mûrissant. Volvo a disparu.
Irina Selyutina (biologiste):
En raison de son bon goût - pulpe légère et charnue avec un goût de noisette agréable et un arôme faible, le parapluie hétéroclite, après avoir enlevé les écailles de la surface du bouchon, peut être utilisé pour tout type de cuisine, même crue. Seuls les chapeaux sont utilisés pour la nourriture, les jambes dures sont jetées. Ce type est particulièrement apprécié des gourmets français, qui estiment qu'il doit être frit dans de l'huile aux herbes. En Italie, un "nom personnel" - des baguettes (mazza di tamburo) - a été attribué au parapluie coloré. Le seul inconvénient que les gourmets et les experts culinaires reconnaissent pour lui est une friture forte.
Le parapluie panaché est un saprotrophe typique qui aime simplement s'installer sur des sols sableux ouverts. Les mycologues notent que cette espèce peut se développer de plusieurs manières:
- séparément;
- familles rares;
- Lignes;
- cercles de sorcières.
Parapluie de Conrad
Les champignons Kornada sont populaires pour la récolte pour l'hiver.
Le parapluie de Konrad préfère une zone boisée. Pousse en Europe et en Asie.
Le chapeau s'amincit vers les bords. Sa forme est sphérique, arrondie, en forme de cloche, comme un parapluie. La surface du bouchon est blanc cassé. La peau recouvrant le capuchon n'atteint pas ses bords. Il y a un tubercule noir au milieu.
La jambe atteint 12 à 15 cm, a un diamètre de 0,7 à 1,2 cm et sa couleur est brune. La tige s'épaissit généralement vers la base.
Les assiettes se distinguent par une teinte blanche et crémeuse. Ils sont libres, largement espacés.
Une façon courante de cuisiner est la récolte pour l'hiver. Pour ça:
- le bonnet est coupé de la jambe;
- il est nettoyé, bien lavé;
- faire bouillir pendant 10 à 15 minutes;
- préparé selon l'une des recettes.
Espèces non comestibles
Les faux champignons vénéneux de parapluie contiennent des substances toxiques qui ne sont pas entièrement comprises. Le champignon parapluie venimeux non comestible a un effet hallucinogène en raison de la présence de toxines dans sa pulpe. L'empoisonnement est dû à la teneur en substances hautement toxiques suivantes:
- fallina;
- phalloïdine;
- amishin.
Fallin peut être neutralisé par traitement thermique. D'autres substances toxiques restent inchangées et peuvent donc entraîner des dommages irréversibles et la mort sans assistance en temps opportun.
Lepiota huppé
Les représentants de l'espèce poussent dans les forêts tempérées du nord. La culture préfère la partie européenne du continent.
Le capuchon est petit, jusqu'à 5 cm de diamètre. La forme est la même que celle du parapluie d'une fille. Diffère dans les caractéristiques externes du tubercule au milieu. Il est petit, rouge vif dans la lépiota. Le parapluie de la fille a un monticule sombre. Les écailles sur le chapeau sont clairsemées, pointues. Ils sont jaunes ou ocres.
L'anneau sur la jambe est rosâtre, fin, mobile. Une fois coupées, les fibres de la pâte sont clairement visibles. L'odeur est piquante, désagréable.
Lepiota rugueux
L'espèce est également appelée le parapluie à grande échelle. On le trouve en Europe, au Mexique, en Afrique du Nord.
Le bonnet est charnu, laineux, ovoïde. Il atteint 14-15 cm de diamètre. A des écailles de couleur rouille caractéristiques.
Ces champignons parapluie ont des pattes jaune pâle avec des rayures brunes ondulées horizontales à peine visibles à l'œil.
L'anneau large a des taches brunes visibles sur sa surface. Le goût de la pulpe est amer, désagréable. L'odeur est piquante.
Scories de plomb de chlorophyllum
L'espèce est appelée un faux parapluie. On le trouve en Australie, Europe, USA, Afrique du Nord. Le corps du fruit ressemble à un parapluie panaché en apparence. Le jumeau venimeux se distingue par les caractéristiques suivantes:
- flocons roses rares sur le capuchon;
- grand diamètre du capuchon - jusqu'à 35 cm;
- la chair de la coupe devient orange ou brune;
- manque d'odeur et de goût;
- assiettes vert-gris dans les champignons mûrs.
Chlorophyllum brun foncé
L'espèce forestière est répandue en Hongrie, aux États-Unis, en Croatie et en Slovénie. Préfère les zones au climat marécageux humide.
Irina Selyutina (biologiste):
Le chlorophyllum est brun foncé ou, comme on l'appelle aussi, brun chlorophyllum, est un champignon vénéneux qui ressemble à un champignon parapluie. C'est le même panaché, à la surface du bonnet il y a des écailles et un anneau sur la jambe. La principale différence entre le chlorophyllum et un parapluie est son "trapu" (la jambe est petite en longueur, en plus elle est plutôt épaisse et dense). Certaines sources affirment que cette espèce a des propriétés hallucinogènes, mais sa composition chimique n'a pas encore été entièrement comprise. On sait que chez certaines personnes, le manger entraînait de graves réactions allergiques et autres.
Cette espèce n'est pas trouvée en Russie.
La calotte brune du champignon parapluie non comestible atteint un diamètre de 13 à 14 cm et la tige passe du beige au brun-brun. À la base de la tige, il y a une excroissance tubéreuse caractéristique qui atteint 5 à 6 cm de diamètre.
La chair au niveau du corps fructifère est blanche, mais sa coupe dans l'air change de couleur en rouge orangé.
Conclusion
Pour une distinction claire entre les champignons comestibles et dangereux, étudiez les informations pertinentes. Seuls les organes de fructification connus sont récoltés. Pour tout - même au moindre doute, le champignon n'est pas cueilli.
Il n'est pas recommandé de collecter les fructifications des champignons dans une zone polluée et écologiquement défavorable. Ils sont capables d'accumuler des métaux lourds, des pesticides et des radionucléides. Il est préférable de ne pas toucher les champignons vénéneux avec vos mains, évitez-les.
