Pourquoi la viande d'agneau est utile

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Évaluation de l'article

Les produits d'origine animale sont un élément essentiel de l'alimentation humaine. Mais il y a de la nourriture que les gourmets locaux ont du mal à accepter. Pourquoi la viande d'agneau est-elle utile et nocive? Analysons les principaux avantages et inconvénients des matières premières inhabituelles.

Les avantages et les inconvénients de la viande d'agneau

Qu'est-ce que l'agneau

Les plats à base de mouton sont courants dans les pays d'Asie centrale, dans le Caucase et en Mongolie. Le produit y est utilisé pour la préparation des premier et deuxième plats. Cependant, la nourriture traditionnelle de ces peuples peut provoquer le rejet des Européens qui n'y sont pas habitués.

Qu'est-ce que le mouton? C'est le nom de la viande de jeunes animaux abattus à un certain âge. Les matières premières du jeune bétail conviennent aux besoins culinaires. Chez les individus plus âgés, les fibres deviennent dures et acquièrent un arôme spécifique, ce qui semble terrible à de nombreux gourmets non formés.

Selon le GOST actuel, il existe une classification de la viande de mouton, divisant les produits par type.

1. Agneaux laitiers. Les petits animaux se nourrissent de leur mère pendant jusqu'à 2 mois. Leur viande a un goût délicat et aucune odeur désagréable.
2. Jeunes béliers. Animaux de 90 jours à un an. Le type le plus couramment utilisé dans de nombreuses cuisines.
3. Les individus matures. L'âge varie de 12 à 24 mois. Ils ont des fibres dures, de sorte que cette viande est le plus souvent utilisée sous forme de viande hachée.

Plus l'animal est âgé, moins le mouton devient agréable. La viande d'agneau est la meilleure option pour la première connaissance gastronomique. Il ne diffère pratiquement pas du bœuf jeune et en même temps ne se désagrège pas en fibres.

Selon la race, le poids moyen des mâles varie de 100 à 180 kg, les femelles sont 30% plus légères. Lors de l'achat de volume en direct, la production est d'un tiers de viande en moins. Le coût d'un produit pur est influencé par les déchets de production: laine, entrailles et membres.

Contenu des substances

Pourquoi le produit est-il si populaire? Les matières premières sont une combinaison unique d'enzymes et d'oligo-éléments, complétée par une faible teneur en calories. Le tableau détaille la valeur nutritionnelle des plats principaux pour 100 g d'aliment.

La composition chimique de l'agneau comprend des vitamines des groupes B, E et D. Les minéraux sont la même quantité que dans le bœuf avec du porc. Le fer facilement assimilable est 30% plus élevé que celui de ses concurrents. De plus, l'agneau contient:

• magnésium;
• potassium;
• iode;
• phosphore;
• sodium;
• calcium.

La concentration accrue de protéines avec une quantité minimale de matières grasses permet d'utiliser des matières premières dans l'alimentation diététique. Consommer judicieusement contribuera à enrichir le menu avec un ingrédient savoureux. En moyenne, 1 kg de chair par mois fournira au corps d'un adulte des éléments importants.

Fonctionnalités bénéfiques

En raison de sa composition équilibrée, la viande de bélier est considérée comme un mets sain. La teneur élevée en vitamines B accélère le métabolisme, ce qui a un effet positif sur le tonus général du corps.Les oligo-éléments améliorent les fonctions du système nerveux central, préviennent le stress et stabilisent le sommeil.

Grâce à la combinaison unique de vitamines et d'enzymes, le risque de maladies cardiovasculaires est réduit chez les amateurs du produit. L'acide folique soutient l'immunité et est responsable du métabolisme naturel. À propos, dans les pays où l'agneau sain est un plat national, un grand pourcentage de centenaires est enregistré.

La présence d'une énorme quantité de fluor améliore la qualité des dents et ne permet pas aux caries de devenir actives. Grâce aux vitamines E, D, le calcium est absorbé autant que possible, ce qui a un effet sur les os et les vaisseaux sanguins. Une consommation régulière de nourriture permettra d'oublier les problèmes articulaires.

Par ses propriétés, la viande d'agneau fait partie des produits diététiques. Un faible taux de cholestérol et un minimum de gras ne nuiront pas à votre silhouette Cette fonction vous permet d'inclure des aliments savoureux et sains dans le régime alimentaire des patients atteints de diabète et d'obésité.

La lécithine contenue dans la composition aide à stimuler le système digestif, ce qui est bénéfique pour les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères. L'énorme quantité de fer augmente la formation d'hémoglobine. La consommation régulière de nourriture sera une délicieuse prévention des maladies du sang.

Propriétés nocives

Mais la viande de jeune agneau est-elle si utile? Il convient de rappeler qu'il s'agit d'un produit très difficile à assimiler, par conséquent, son utilisation dans le régime alimentaire d'un enfant de moins de 3 ans et des personnes âgées n'est pas recommandée. La nourriture ne se décompose pas bien dans l'estomac des gens, causant divers problèmes digestifs. Si les règles de traitement thermique ne sont pas respectées, il existe un risque d'attraper des parasites.

L'excès de protéines pendant une faible activité physique réduit les avantages et affecte négativement le poids. La consommation quotidienne de plats de viande contribue au développement de la sclérose et de l'obésité. À propos, dans le corps du mouton, il existe des bactéries qui provoquent une exacerbation des maladies chroniques chez l'homme.

Le produit contient à la fois des graisses solides et saturées. Ils sont mal absorbés par le corps et se déposent sur les vaisseaux sous forme de plaques, et par conséquent, un abus déraisonnable entraînera des problèmes dans le système cardiaque. Le produit augmente les propriétés acides de l'estomac, ce qui provoque une gastrite et des ulcères.

Si vous mangez constamment trop de viande, tous les avantages se transformeront rapidement en mal. L'abondance de calcium et de phosphore a un effet négatif sur les organes urinaires, à la suite de quoi les maladies rénales deviennent chroniques. Une élimination altérée du liquide du corps entraînera un gonflement des membres et une augmentation de la pression.

Si l'agneau n'est pas un aliment naturel pour votre famille, vous ne devriez pas l'introduire soudainement dans l'alimentation. Pour un organisme non préparé, un tel plat sera très difficile. Il convient de se rappeler que ce sont des aliments, et non des médicaments, qui doivent être traités.

Comment choisir

Pour qu'un plat de viande de mouton révèle pleinement son utilité et son potentiel gustatif, vous devez choisir le bon morceau. La prudence aidera à distinguer un bon produit d'un produit de mauvaise qualité. Les matières premières fraîches ont une surface légère recouverte de fines couches de graisse blanche. Plus l'animal est âgé, plus sa graisse est jaune et les fibres semblent plus brillantes et plus saturées.

Cela vaut la peine de renifler l'agneau: s'il sent désagréable, c'est un signe de la vieillesse de l'individu ou de l'utilité du mâle. Le jeune animal castré n'a pas d'arôme spécifique et piquant. Un tel produit ne sera pas utile et peut ruiner le meilleur plat. Le prix de ces produits est souvent inférieur à celui des autres vendeurs.

La viande fraîche a une surface légère recouverte de fines couches de graisse blanche

Si vous appuyez votre doigt sur la surface de la pièce refroidie, la bosse est rapidement lissée. Les fibres sont lisses et ne contiennent pas de mucus. Les versions congelées n'ont pas de taches brunes ou de taches.

La viande de mouton n'est pas universelle, il y a donc une certaine partie de la carcasse pour chaque type de plat.Pour l'ébullition et le pilaf, il est préférable de choisir une omoplate, un sternum ou un cou, et pour la friture et les côtelettes, il est recommandé d'utiliser une longe et un filet. Les amateurs de cuisine au four optent pour la patte arrière et la selle.

Comment conserver

L'agneau, comme le porc et le bœuf, est un produit périssable. Sans basses températures, les microbes se développent rapidement à l'intérieur des fibres. Les matières premières perdues ont un arôme fétide, un mucus trouble se forme à la surface et la couleur vire au vert clair.

Combien de viande est stockée? Si vous le conservez sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, la caractéristique initiale n'est pas perdue dans les 48 heures. Pour un jeune animal, la durée de conservation n'est pas plus d'un jour. Température de sécurité - pas plus de 1 ° С.

La viande hachée fraîche ne peut pas être conservée dans la chambre plus de 720 heures et la présence d'additifs à base de plantes (oignons, ail, épices) réduit instantanément le stockage: ces produits sont préparés immédiatement. Soit dit en passant, beaucoup sont convaincus que la marinade augmente la durée d'être crue. Les scientifiques ont prouvé que les bactéries se développent dans le liquide et nuisent aux humains.

La viande bouillie ne doit pas être conservée dans un bouillon, car cette surveillance réduira considérablement la durée de conservation. Le produit frit à froid perd son goût, nous ne recommandons donc pas de le laisser pour plus tard. Le goût spécifique de la graisse d'agneau est difficile à adoucir après réchauffage.

Au congélateur, le produit conserve ses propriétés utiles pendant 3 mois. Si la carcasse pèse beaucoup, elle est pré-divisée en morceaux, qui sont ensuite enveloppés dans du polyéthylène. Cependant, les gourmets sont certains qu'après décongélation, l'arôme et la qualité des matières premières se détériorent.

Comment cuisiner

Beaucoup pensent que même la viande de bélier la plus tendre pue. Une coupe correcte aidera à se débarrasser de l'odeur. Pour cela, le film, la graisse externe et les tendons sont retirés de la surface. Trop de bacon donne au plat un goût juteux, mais affecte la saveur.

Pour enlever l'ambre, la matière première doit être marinée dans la sauce pendant 10 à 18 heures avant le traitement thermique. Les Caucasiens recommandent de tremper les pommes avec de l'ail dans du jus: un tel liquide éliminera toutes les odeurs négatives et donnera au plat un goût exquis. Vous ne devez pas tremper le produit dans du vinaigre, car l'acide rendra les fibres plus sèches et plus dures. Garnitures populaires à base de vin, de yaourt ou d'huile d'olive.

Le rôtissage en manchon ou en aluminium est idéal pour l'agneau. Ce traitement garde les aliments juteux et moelleux, tout en laissant une saveur subtile. Même la nourriture la plus simple prend un son d'une douceur inattendue. Si elles sont frites dans une poêle ou un gril, les fibres ne doivent pas être chauffées pendant une longue période.

Si les moutons sont coupés à la maison, les filets peuvent se flétrir. Il vaut mieux goûter acheté sur le marché après traitement thermique. La bouillie se marie bien avec les légumes. En cas de problèmes digestifs, il est recommandé d'utiliser des bouillons de viande, qui font plus de bien que de mal.

Il est conseillé de faire cuire l'agneau pendant 1,5 à 2 heures, en retirant périodiquement la mousse.

Pour que des notes spécifiques n'apparaissent pas dans le plat, vous devez immédiatement le servir sur la table du feu. Dans ce cas, la graisse n'aura pas le temps de se solidifier. Les gourmets enrobent les morceaux de viande de raifort, de moutarde et saupoudrent d'herbes pour le piquant. Les épices et les herbes aromatiques rendent les aliments plus savoureux et plus savoureux.

Contre-indications

L'agneau, comme le porc, est difficile à digérer. Pour neutraliser les dommages, vous devez soigneusement considérer le choix de la nourriture. Si vous êtes obèse, vous devez rechercher des viandes maigres qui ne doivent pas être surutilisées.

La nourriture animale augmente l'acidité et rend la digestion difficile. Toute maladie chronique des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal peut s'aggraver. L'abondance de calcium et de fluor est dangereuse pour les personnes atteintes d'athérosclérose, de goutte et d'arthrite. Avant utilisation, une consultation avec un thérapeute est requise.

Vous ne devez pas donner d'agneau aux personnes âgées et aux tout-petits de moins de 3 ans.Dans cette catégorie de population, le système digestif ne fonctionne pas à pleine puissance et ne peut pas faire face au traitement des fibres grossières. Une utilisation constante provoquera l'émergence de maladies dangereuses, qui se transformeront rapidement en un état chronique.

Il est préférable de ne pas faire la première connaissance des plats de mouton par vous-même. Recommander d'essayer des plats préparés par un spécialiste. Le respect des règles de transformation soulagera la frustration et fera des aliments sains un favori.

L'agneau est un favori dans les cuisines de nombreux pays, cependant, les compatriotes ont progressivement goûté à son arôme. Son goût et ses caractéristiques chimiques excellents ont fait de la matière première une bonne alternative au porc habituel. Nos recommandations aideront à déterminer les méfaits et les avantages du produit.