Comment se passe l'abattage et le dépeçage des cailles
L'abattage des cailles est effectué à la fois manuellement et à l'aide d'un équipement spécial. La première méthode est utilisée dans les petits ménages, tandis que la seconde est recommandée pour les grandes exploitations.
Abattage et dépeçage des cailles
Les fermes de cailles ne sont plus une rareté à notre époque. La viande de ces oiseaux a des propriétés diététiques uniques, et les qualités curatives des œufs ont été prouvées à plusieurs reprises par les scientifiques. Cependant, pour obtenir le maximum de plumes et de viande d'un seul individu, vous devez être en mesure de couper correctement l'oiseau.
Préparation des cailles avant l'abattage
Cette espèce d'oiseaux, malgré sa petite taille, possède une viande extrêmement précieuse. Il est prescrit aux personnes souffrant de problèmes cardiaques ou gastro-intestinaux. En raison de sa nature diététique, le produit a des propriétés bénéfiques pour le corps humain. Cependant, la petite taille de l'animal est considérée comme extrêmement gênante pour l'abattage et la boucherie, en particulier à la main. Les adultes pèsent rarement plus de 200 g et, pour en tirer le maximum de viande et de plumes, vous devez respecter certaines règles d'abattage des cailles.
En plus d'observer les technologies de l'abattage lui-même, la volaille doit être préparée. Le plus souvent, les individus suivants vont à l'abattage:
- les mâles qui ne sont pas utilisés pour l'accouplement;
- jeunes femelles avec une faible production d'œufs;
- les personnes âgées dont les caractéristiques sont déjà inférieures à la normale.
Les jeunes individus commencent à grossir après le premier mois suivant la date de naissance. À ce stade, il est possible de sélectionner les individus qui ne sont pas nécessaires pour l'accouplement ou qui ne pondent pas bien. Ces oiseaux sont transférés vers des aliments concentrés riches en calories et leurs déplacements sont limités. Grâce aux concentrés, les cailles prennent rapidement du poids et un mode de vie sédentaire crée une couche de graisse sous-cutanée, ce qui rend la viande plus tendre.
Les individus dont l'âge ne leur permet pas de bien remplir leurs fonctions sont également généralement engraissés avant l'abattage. En plus des concentrés, ils reçoivent en plus un complexe de vitamines A et D pour une meilleure assimilation des aliments. Pour que la personne âgée prenne du poids plus rapidement, des protéines animales sont également ajoutées à son alimentation. Il peut s'agir de fromage cottage, d'oeuf à la coque ou de lait.
Immédiatement avant l'abattage des cailles, un tel ensemble d'actions est effectué:
- Les individus gras sont placés dans une cage séparée la veille de l'abattage.
- La veille de l'abattage, les oiseaux ne reçoivent pas de nourriture et l'estomac est nettoyé avec une solution saline.
- Pendant 12 heures avant l'abattage, l'ailé ne reçoit pas d'eau.
De telles actions préparatoires aideront à protéger la viande d'une détérioration rapide après l'abattage. Un bon âge pour l'abattage est de 45 jours de leur vie avec une masse de 200 g.
Méthode manuelle d'abattage des cailles
L'abattage manuel des cailles existe sous deux formes:
- Américain - couper les vaisseaux sanguins avec un couteau à travers le bec.
- Décapitation avec un sécateur ou de grands ciseaux.
La qualité de l'abattage est déterminée par la quantité de sang dans la viande. Un bon abattage conduit à une exsanguination complète de la carcasse.
La méthode américaine d'abattage des cailles est considérée comme la plus populaire parmi les aviculteurs. Pour ce faire, les oiseaux sont suspendus par leurs pattes à un fil ou à un crochet, après quoi ils pressent les ouvertures auditives avec leurs doigts. Cela oblige l'individu à ouvrir son bec par réflexe. Le couteau d'abattage est d'une conception particulière: étroit et fin.
Si vous n'êtes pas sûr de vos capacités ou si vous effectuez une procédure similaire pour la première fois, vous devriez regarder les vidéos de formation ou consulter des spécialistes plus expérimentés.
La lame est insérée à un angle tel qu'en coupant les vaisseaux, il est possible d'atteindre le cerveau. Une procédure similaire est nécessaire pour détendre les muscles. Grâce à cela, le sang s'écoule plus rapidement du corps et la carcasse elle-même sera plus facile à cueillir.
Si la caille n'est pas paralysée, le duvet et les plumes resteront fermement dans la peau et il sera impossible de plumer l'individu sans casser la structure de la plume. Les plumes sont cueillies dès que possible après la mort de l'oiseau, car dès que la carcasse se refroidira, ce matériau commencera à perdre ses qualités.
Les cailles sont coupées de différentes manières. Parfois, la carcasse est complètement éviscérée. Pour ce faire, faites une petite incision dans l'abdomen et retirez l'intérieur. Avec cette méthode, il est important de ne pas rendre la plaie trop profonde: si vous endommagez accidentellement le foie ou la vésicule biliaire, la viande aura un goût amer.
Dans un autre cas, un couteau est tiré autour de l'anus et le tractus gastro-intestinal est tiré à travers celui-ci. Cependant, cette méthode est considérée comme la plus sale: les intestins peuvent facilement déchirer et tacher la viande.
La troisième méthode de coupe des cailles diffère en ce que la carcasse n'est pas éviscérée. Les éleveurs de volaille atteignent la pureté de la viande lors du nettoyage préparatoire du tractus gastro-intestinal à plumes.
Les vétérinaires disent que la dernière méthode est la plus rationnelle. La viande entière contient moins de bactéries nocives que la volaille coupée. Cependant, cela n'est souvent pas rentable pour les éleveurs eux-mêmes, car les entrepreneurs préfèrent prendre des carcasses sans entrailles.
Après la coupe, les oiseaux sont traités pour éliminer l'excès d'humidité. Pour ce faire, les ailes sont fermement pressées sur les côtés de l'oiseau et étroitement enveloppées de papier. Séparément, du papier est enroulé autour de la tête et du cou de la caille. Cela aidera à garder la viande fraîche plus longtemps.
L'abattage des cailles et leur découpe à l'aide de la décapitation commence également par une longue préparation. Pour commencer, les plus gros oiseaux sont abattus avec cette méthode, tandis que les autres continuent à être engraissés au poids souhaité.
L'abattage manuel nécessite des compétences
Les cailles sont tuées par décapitation avec des ciseaux ou un sécateur spécial. L'avantage de cette méthode est que l'oiseau est vidé de son sang en quelques minutes. Cependant, le défi pour les débutants est la coupe. Très souvent, le sécateur peut glisser et la coupe est déchirée, ce qui peut réduire le prix du produit final. Pour éviter cela, vous pouvez vous entraîner sur des branches fortes ou regarder des vidéos de formation. Après l'abattage, la caille est placée dans de l'eau à une température ne dépassant pas 50 ° C. L'oiseau doit être gardé dans cette eau pendant une demi-minute, après quoi vous pouvez arracher le duvet et les plumes. Si l'eau est trop chaude, la procédure de cueillette peut endommager la peau de la caille, ce qui affectera sa valeur.
Dans le même but, certains éleveurs utilisent de la cire de paraffine. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un plat spécial avec des côtés hauts, dans lequel un bloc de paraffine est fondu, après quoi un spécimen mort est abaissé dans le récipient par les jambes. Après quelques secondes, la carcasse est retirée et attendue que l'excès de cire s'écoule de la caille. Les plumes ainsi traitées se détachent facilement du corps et ont une bonne présentation.
Stockage des cailles après coupe manuelle
Le moyen le plus simple et le plus efficace de conserver la viande est la congélation sous vide. Avant l'emballage, la carcasse est éviscérée et coupée en morceaux, puis placée dans un sac thermique et hermétiquement scellée. En tant que telle, la viande peut être mise en vente.
Les carcasses entières sont soumises à la même procédure.Sous cette forme, l'oiseau peut être stocké pendant 2 semaines et résister à de longs voyages. Il est important d'observer toutes les étapes de la technologie d'emballage: si l'emballage thermique n'est pas scellé correctement, la viande peut geler et commencer à s'effriter.
Si vous n'avez pas la possibilité d'emballer les carcasses dans un sac sous vide à la maison, vous pouvez utiliser des sacs en polyéthylène ordinaires. Les oiseaux sont également attachés avec un sac près de la peau et envoyés au gel.
Abattage de cailles à l'aide d'équipements spécialisés
Dans les grandes exploitations avicoles, l'abattage manuel des cailles domestiques est très souvent considéré comme non rentable, car il nécessite une grande consommation d'énergie humaine. Les abattoirs de volaille sont disponibles dans une variété de tailles pour s'adapter à toutes les tailles de ferme. Si le nombre d'oiseaux est déjà supérieur à 300, il est rationnel d'utiliser des mini-abattoirs semi-automatiques pour les cailles et les pigeons. Habituellement, une si petite machine est destinée uniquement à la mise à mort des volailles et à la transformation primaire. Cette technique est rarement dotée de fonctionnalités supplémentaires. Le plus souvent, la machine a une lame et un support de cou. Les cailles sont nourries à la main et traitées de la même manière. Les avantages de cette machine résident dans une coupe rapide et uniforme, ce qui peut rarement être réalisé manuellement, en particulier pour les débutants. Les grandes exploitations utilisent de grandes machines d'abattage de volaille qui comprennent de nombreuses fonctions. Le plus souvent, cette technique a les paramètres suivants:
- direction automatique des cailles;
- le traitement primaire, qui comprend l'étourdissement à l'électricité, l'abattage, la coupure de la tête et des pattes, l'échaudage et la cueillette;
- se débarrasser des oiseaux des entrailles;
- refroidissement de la viande;
- trier des oiseaux ou des pièces spécifiques.
La technique d'abattage des cailles elle-même, dans ce cas, dispose d'un équipement spécial pour de telles actions:
- pendentif en métal pour oiseaux;
- fonction d'étourdissement électrique sans cruauté;
- lames et couteaux pour abattre et couper les têtes;
- approvisionnement en eau chaude;
- élimination automatique du plumage;
- machine pour séparer et faire tomber les jambes;
- tri et conditionnement automatiques.
L'abattage des cailles domestiques à l'aide de telles machines se produit sans arrêt. Au cours de la journée, la technique permet de décapiter et de traiter plusieurs milliers de carcasses sans intervention humaine. Ces technologues facilitent l'abattage des cailles. Cependant, l'achat d'un tel équipement est une décision assez coûteuse, appropriée uniquement pour les grandes exploitations.
Conclusion
L'abattage des cailles de ferme est une procédure importante pour tout éleveur de volaille. L'abattage de volaille de qualité procure un profit à la ferme. Cependant, pour obtenir une viande et des plumes de qualité maximale, il ne suffit pas de marteler la caille.
La boucherie joue également un rôle important à cet égard. Si vous êtes encore un agriculteur inexpérimenté et que vous abattez des oiseaux pour la première fois à la maison, suivez les règles d'abattage et regardez les vidéos de formation.