Comment fabriquer soi-même un broyeur à raisins
La production de vin commence à partir du moment où la récolte récoltée arrive pour la transformation. Auparavant, seul le travail manuel était utilisé pour écraser les grappes (plus précisément, le travail au pied: dans des cuves spéciales, la baie de vin était écrasée avec les pieds). Le premier concasseur à raisins est apparu en Espagne au début du XVIIe siècle.
Broyeur à raisins artisanal
Désormais, dans les caves, des installations performantes sont utilisées, capables de traiter des dizaines de tonnes de matières premières livrées par heure.
Dans un foyer, vous pouvez avoir un petit appareil. Mais la production de voitures de petite taille a été interrompue au milieu des années 80 du siècle dernier. Par conséquent, les vignerons sont obligés de les créer de leurs propres mains ou de demander l'aide de spécialistes familiers.
Caractéristiques de l'appareil
Un broyeur à raisins à faire soi-même est fabriqué selon plusieurs schémas.
- Dispositif à rouleaux, deux rouleaux parallèles de forme spéciale y tournent;
- Concasseurs à mécanisme alternatif. Avec une telle séquence, des portions de matières premières sont broyées et transférées vers l'accumulateur;
- Broyeur à action de meulage. En eux, l'activateur tourne à l'intérieur de la masse de raisin, ses lames affectent activement les baies et les cassent;
- Les installations de type marteau ont un arbre sur lequel se trouve un rotor. Les haches sont situées à la périphérie et les plaques de marteau pendent sur les axes. Lorsqu'elles tournent sous l'action de la force centrifuge, les plaques divergent dans des directions différentes. La matière première entrante aboutit sur un pont perforé dans la zone d'impact des plaques. Les baies sont brisées et sous forme de pulpe (fruits broyés et matières premières de baies) sont poussées dans l'entraînement;
- Machines à vis. Tarière à pas variable disponible. Le broyeur à raisins comprime et déplace la masse entrante, les grappes sont pressées, le jus en est libéré. Sous forme broyée, les matières premières sont évincées de la zone de traitement dans le processus technique de fermentation du vin;
- Excentrique: se compose d'un cylindre à l'intérieur duquel tourne un deuxième cylindre. Dans une certaine position, la masse brute est comprimée, les baies sont écrasées, le jus s'écoule. La pâte résultante est pressée à travers la surface perforée du cylindre extérieur.
Important! Pour la fabrication, on utilise des matériaux qui n'entrent pas dans des réactions chimiques avec le jus: acier inoxydable, plastique, verre ou bois.
Après avoir traité une certaine quantité de matières premières de fruits et de baies, les installations sont lavées avec des solutions alcalines, puis rincées à l'eau claire.
Séparateurs
Une option importante pour un appareil mécanique est le séparateur en peigne. Il sépare les peignes (brosses) des baies. Le principe de fonctionnement réside dans le fait que la taille des branches dépasse largement la surface d'écoulement des trous de perforation.
Options de conception:
- de type centrifuge, les baies sont arrachées des crêtes sous l'action de la force centrifuge;
- action de secouage: la tige des raisins mûrs se brise facilement, la grappe est divisée en composants;
- type de lame: les lames sont situées sur un arbre rotatif, tandis qu'un mouvement de translation est créé (toute la masse se déplace le long d'une surface cylindrique avec des trous, la pulpe tombe et les arêtes sont amenées dans une direction différente).
Instructions de fabrication étape par étape
Développement de conception
Le concasseur peut être fabriqué par vous-même
Pour fabriquer un broyeur à raisin de vos propres mains, vous devez développer un croquis ou un dessin du futur produit.
De toute la variété de modèles, il est plus facile de fabriquer un dispositif à rouleaux: il écrase activement les grappes.
Dans les conceptions avancées, la distance entre les rouleaux est réglable.
Bunker
Les broyeurs doivent avoir une trémie pour 10-20 kg de masse de raisin. Pour la fabrication, vous devrez utiliser du plastique, des boucliers en bois ou des tôles en acier inoxydable.
La trémie a une partie large en haut, et se rétrécit en bas: cette forme permet de presser le produit dirigé vers le corps actif de travail.
Unité d'entraînement
Un petit broyeur à raisins fait maison est équipé d'une poignée: son axe est une continuation de l'un des rouleaux.
Pour le traitement à grande échelle, un entraînement électrique est nécessaire. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la vitesse de rotation de l'arbre ne doit pas dépasser 3-4 tr / s. Un motoréducteur d'une vitesse de 180 à 240 tr / min est utilisé. La puissance sera d'environ 1 à 2 kW.
Conteneur pour baies
Un concasseur fait maison peut être installé sur une table ou installé sur son propre cadre.
Le récipient pour la pulpe est placé sous le produit. Ils utilisent des seaux en plastique pour les produits alimentaires, dans lesquels il est plus facile de transférer le produit semi-fini dans la cuve de fermentation.
Fabrication d'éléments
Des rouleaux en bois sont installés à l'intérieur. Comme base, des rouleaux à pâtisserie en bouleau ou en tilleul sont utilisés.
Pour les saillies du broyeur à raisins, des lattes (parcloses) sont utilisées.
- La longueur des rouleaux à pâtisserie est mesurée.
- Scié par 6 parcloses (12 au total).
- Les cylindres (rouleaux à pâtisserie) sont marqués en 6 parties.
- À l'aide de clous en cuivre ou en laiton, des parties des parcloses sont clouées en place - les rouleaux sont prêts.
Les éléments du bunker sont découpés dans du contreplaqué d'une épaisseur de 4 à 6 mm. Les fragments sont fixés ensemble avec des vis ou des clous en cuivre. Les pièces finies sont imprégnées d'huile de séchage chaude ou d'un apprêt pour une utilisation en extérieur (double revêtement).
Pour une installation de broyeur à raisin et de rouleaux maison, des roulements fermés sont sélectionnés, qui sont fixés à l'extérieur du bunker. Des boîtiers en acier inoxydable ou en bronze sont utilisés.
Installation de concasseur électrique
L'entraînement électrique facilitera le traitement des baies
L'assemblage doit être fait sur le châssis. Il peut être fabriqué à partir de blocs de bois de section transversale (40x40 mm) ou soudés à partir de tuyaux profilés (25x25 mm).
Le broyeur à raisins électrique est équipé d'un motoréducteur avec une vitesse de rotation de 180-240 tr / min. Un entraînement par chaîne est utilisé pour entraîner l'arbre du séparateur en peigne. Vous pouvez utiliser des pignons de vélo.
Installation d'un concasseur à peigne
Ce concasseur à raisin possède un mécanisme de séparation des crêtes, qui est monté sous les rouleaux. C'est un semi-cylindre en maille inoxydable avec des cellules de 15x15 mm.
L'arbre est fait de boutures de bouleau. Les lames sont fabriquées à partir d'une plaque d'une épaisseur de 0,8 à 1,5 mm (acier inoxydable). Ils sont fixés à l'arbre avec des vis en cuivre ou en laiton. Réglez de sorte que pendant la rotation, il y ait un mouvement dans le plan horizontal.
Un demi-cylindre est plié à partir d'une maille inoxydable. La distance entre les lames et le mur ne dépasse pas 5 mm.
Les baies écrasées tombent à travers les cellules et les crêtes se déplacent pour se décharger.
Règles de fonctionnement
Vérifiez la qualité de la séparation du rayon des baies et la quantité de raisins non écrasés.
- Une portion de raisin est préparée, généralement de 10 à 20 kg.
- Un conteneur pour collecter la pulpe est installé.
- Les raisins sont versés dans le bunker.
- Le moteur électrique se met en marche.
- La partie préparée de la matière première est traitée.
Vous devez maintenant analyser les résultats. La masse des crêtes est pesée, puis la pulpe résultante est pesée.
La somme des deux masses est comparée à la valeur de la masse de la charge. La masse perdue est raffinée. Les broyeurs à raisins faits maison ne perdent pas plus de 1 à 2% du poids initial.
En cours de route, le nombre de crêtes capturées dans la pulpe est analysé. La pénétration de pas plus de 1% des particules séparées dans le séparateur en peigne est considérée comme satisfaisante. Si le résultat est en dehors de la tolérance spécifiée, le workflow est analysé. Des moyens sont recherchés pour améliorer l'efficacité.
La qualité de la pulpe est vérifiée. Pas plus de 3% des baies intactes ne peuvent passer. L'efficacité peut être améliorée en réduisant l'espace entre les rouleaux. Certains producteurs installent un système de rouleaux à deux niveaux, où la matière première passe par un double broyage.
Conseils
- Pour les raisins, un broyeur mécanique convient, qui utilise un broyeur à rouleaux.
- L'entraînement électrique permettra de mécaniser le processus de transformation du raisin.
- Sur la base des résultats des tests, l'efficacité d'un broyeur à raisins de petite taille avec un séparateur à peigne est spécifiée.