Comment faire cuire correctement un pigeon

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Évaluation de l'article

Chaque chasseur sait cuisiner un pigeon. La viande de pigeon a un goût excellent et de nombreuses qualités utiles. Les gourmets croient qu'il a meilleur goût qu'un bon poulet. Mais pour pouvoir se régaler et apprécier la viande d'un pigeon, il faut apprendre à la cuisiner correctement. Depuis l'Antiquité, dans diverses cultures, il existe de nombreuses descriptions de plats de pigeon qui remontent à notre époque. Dans le même temps, il est intéressant de noter que les carcasses d'oiseaux sauvages doivent être traitées différemment des carcasses domestiques.

Comment faire cuire les pigeons à la maison

Pourquoi la viande de pigeon est-elle utile?

Même la viande de pigeon forestier est très tendre et ne nécessite aucun traitement supplémentaire. Il peut être bouilli, frit, cuit. De retour en 1000 après J.-C. e. Avicenne a noté les qualités bénéfiques du produit dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants. Chez le pigeon, les protéines sont de 25% et les matières grasses de seulement 2%. La chair d'un pigeon a une structure fibreuse. L'ombre de la chair est sombre, comme la plupart des oiseaux sauvages. Ce produit est très rapidement absorbé par le système digestif humain et contient de nombreux acides aminés et multivitamines précieux: Fe, Ca, cuivre, P, vitamines du groupe B, PP, A.

La teneur en fer du pigeon est assez élevée, de sorte qu'une telle viande est souvent recommandée pour la prévention et le traitement de l'anémie. En outre, les avantages de l'introduction de ce produit dans l'alimentation des patients atteints de maladies des voies respiratoires supérieures ont été prouvés. Le goût de la viande de pigeon dépendra du régime alimentaire de l'oiseau. Par exemple, les pigeons domestiques nourris principalement de céréales auront une saveur de noisette sucrée et épicée.

Secrets de préparation

Pour cuire un pigeon sauvage, vous devez sélectionner et préparer une carcasse. Dans un premier temps, il doit être débarrassé des plumes, puis procéder à l'éviscération. Sur une base obligatoire, le goitre est examiné chez les oiseaux sauvages. En cas de noirceur, une telle carcasse doit être détruite immédiatement et en aucun cas être mangée. La deuxième chose à surveiller est la couleur du derme. Chez les pigeons, la peau est rose, tandis que chez les vieux pigeons, elle est violette par endroits.

Avant que les pigeons ne soient cuits, leur viande est toujours prétraitée. Cela est particulièrement vrai pour les carcasses d'oiseaux d'âge moyen, elles sont conservées dans de l'essence de raisin ou de pomme pendant environ 10 à 12 heures. Les jeunes pousses sont trempées dans de l'eau ordinaire. Les gourmets préfèrent faire mariner le pigeon dans le vin pendant 24 heures. Les vins rouges secs conviennent pour cela.

Comment choisir la bonne carcasse dans le magasin

Tous les avantages du pigeon dépendent de ce que les oiseaux mangent, par conséquent, les carcasses d'individus qui vivent dans les rues des villes et ne comprennent pas ce que ne mangent pas ne sont pas recommandées. Si vous voulez tellement goûter les pigeons, il vaut mieux aller dans un magasin spécialisé et choisir des pigeons pour y cuisiner.

L'essentiel est qu'un certificat d'autorisation de vendre des oiseaux et une confirmation de la qualité par le contrôle vétérinaire puissent être présentés dans un magasin ou un marché. La peau de la carcasse doit être sèche, de couleur foncée, de couleur violette à brunâtre. La nuance de viande est recommandée en bordeaux.

Comment est-il cuisiné dans différents pays

Depuis des temps immémoriaux, les gobuls sont un délicieux morceau pour les chasseurs. Le territoire de leur distribution est assez vaste et couvre presque le monde entier.Par conséquent, dans différents pays, il existe de nombreuses recettes différentes pour les plats. Par exemple, les chefs français préfèrent cuire ce produit dans une marinade épicée inhabituelle, tandis que les chefs moldaves farcissent des carcasses d'agneau, en Egypte, ils sont farcis de mil.

La viande de pigeon sauvage cuite se marie très bien avec divers fruits et baies.Cette délicatesse est donc servie au Canada avec une sauce aux bleuets, en Asie, les mandarines sont servies comme garniture et les chefs européens combinent la viande de pigeon avec des champignons et des truffes.

Les vins rouges secs, ainsi que diverses compotes de fruits, sont parfaits comme boisson pour la viande de pigeon sauvage. Comme vous pouvez le constater, les recettes de plats de pigeon sont très diverses, tous les ingrédients sont toujours à portée de main. Souvent, les pigeons sont cuits au four ou à la broche. Les personnes âgées sont habituées à cuisiner les bases. Les lentilles, l'ail, les châtaignes, le chou et les pruneaux sont servis en accompagnement.

Comment faire cuire le kebab de pigeon

Presque tous les plats de pigeon se distinguent par leur simplicité. Pigeon kebab ne fait pas exception à cet égard. Pour ce plat, l'essence de vin avec de l'eau est prise dans les proportions 1: 1, 1: 2 ou 1: 4. Les ratios dépendent de l'âge de l'oiseau, plus il est jeune, moins il aura besoin d'essence. La viande est marinée pendant environ 12 heures. Une fois que toute la marinade est égouttée et que du sel et du poivre sont ajoutés à la viande à votre goût. Vous pouvez ajouter des oignons verts finement hachés, des feuilles de laurier et laisser reposer pendant une heure supplémentaire.

Si vous prenez des oignons, il est recommandé de les hacher en rondelles, sous cette forme, il sera possible de les cuire avec des pigeons sur une grille. Le temps de cuisson dépendra également de l'âge de l'individu: plus il est jeune, plus il cuit vite. Lorsque la volaille domestique d'un mois est cuite, la cuisson ne prend pas plus de 20 minutes, mais les vieux oiseaux sauvages sont cuits pendant environ 50 minutes.

Viande de pigeon avec garniture de pommes de terre

Comme dans la version précédente, la viande doit être marinée dans du vin ou du vinaigre pendant une journée. Souvent, les carcasses ne nécessitent pas de découpe supplémentaire, mais sont cuites entières. Après avoir mariné, les carcasses doivent être farcies à l'ail et frites dans du beurre ou de l'huile végétale. Les carcasses sont frites séparément et après chacune, il est nécessaire de changer l'huile, surtout si du beurre est utilisé. Sinon, la viande peut avoir un goût dégoûtant.

Faites frire le produit jusqu'à ce qu'une croûte rosâtre apparaisse, après quoi l'oiseau est farci d'un mélange d'épices, d'herbes et de rondelles d'oignon. Vous pouvez ajouter tous les ingrédients selon vos préférences. Le sel est frotté dans la carcasse de l'intérieur et de l'extérieur. La viande pré-préparée est placée sur une plaque à pâtisserie, des pommes de terre grossièrement hachées sont placées autour et recouvertes de papier d'aluminium sur le dessus afin que la viande ne soit pas trop sèche. Vous pouvez cuisiner un tel plat dans les 60 minutes.

Pigeon shurpa

Shurpa est une soupe orientale. Les recettes de ce plat sont présentées sous différentes variantes. L'une de ces recettes est utilisée par les chasseurs. Les tourterelles, les pigeons ramiers ou tout autre représentant des races à viande sont parfaits pour ce plat. Avant la cuisson, vous devez cueillir, couper et piquer l'oiseau, puis le mettre dans un chaudron et le cuire.

La cuisson prend 1,5 à 2 heures. Shurpa est cuit dans un grand chaudron à paroi épaisse au-dessus d'un feu. Il y a quelques secrets pour faire de délicieux shurpa:

• environ 30 minutes après l'ébullition, mettez 3 oignons moyens entiers dans un chaudron;
• puis mettez les carottes, les pommes de terre;
• après une heure, mettez des piments doux ou piquants;
• puis la soupe est salée;
• vous pouvez mettre toutes les épices à votre goût;
• avant de retirer le shurpa du feu, vous devez ajouter des verts;
• maintenant vous pouvez manger du shurpa.

Viande de pigeon frite

Les racines du plat se trouvent en France. Tout comme toutes les recettes qui incluent le pigeon, ce plat n'est pas difficile à préparer. Les carcasses sont frites dans une poêle ou cuites au four. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• carcasses de pigeons dûment préparées;
• Lait;
• des œufs;
• chapelure;
• huile végétale.

La carcasse est découpée et mise dans une casserole avec du lait, conservée pendant une heure. Avant de sortir les carcasses de la poêle, mélangez le reste du lait avec les œufs. Les carcasses sont trempées dans ce mélange, puis panées dans de la chapelure, frites à feu doux jusqu'à ce qu'une croûte se forme. En accompagnement, vous pouvez servir du riz avec des légumes, des pommes de terre ou des fruits.

Rôti de pigeon

Le rôti de pigeon est préparé comme suit: les cornichons, l'aneth, le bacon fumé sont hachés, le zeste de citron est finement frotté. Une casserole ou une casserole à fond épais est généreusement huilée. Mettez la moitié du mélange d'herbes et de bacon dans un récipient de cuisson, puis mettez les carcasses, coupées en gros morceaux. Couvrir le dessus avec le reste du mélange.

Les plats sont couverts et mis à mijoter à feu doux ou à mijoter au four. Si la viande n'a pas assez de jus pour ne pas brûler, du bouillon est ajouté à la casserole. Le mélange dans lequel la viande a été cuite est utilisé comme plat d'accompagnement.

Côtelettes

Pour préparer ce plat savoureux, vous devez préparer 10 à 15 pigeons. Le reste des ingrédients est le même que pour les escalopes ordinaires. Les carcasses préparées à l'avance sont coupées, en séparant les filets avec un couteau et en enlevant la peau. À l'aide d'un hachoir à viande, tout ce qui a été séparé est broyé avec l'ajout d'oignons, d'épices et de pain. Ensuite, un œuf cru est pondu.

Le bouillon est cuit à partir d'os de pigeon. Dans le même temps, des escalopes de la taille d'une grosse noix sont formées à partir de viande hachée. Faites frire les escalopes dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et mettez-les dans une casserole. Après avoir préparé le bouillon, ils doivent verser sur les escalopes et les laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Les jeunes pommes de terre aux herbes coupées en grosses tranches peuvent être utilisées comme plat d'accompagnement.

La deuxième version du rôti

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'une carcasse de pigeon, d'huile d'olive, de poireaux et d'un peu de miel. La carcasse doit être graissée avec de l'huile et frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après avoir retiré la viande frite du feu, vous devez la mettre dans une assiette préchauffée et la recouvrir de papier d'aluminium. Dans la même poêle, faites fondre le miel et faites mijoter les poireaux. Le reste de l'huile doit être fouetté avec de l'essence de vinaigre.

Les oignons sont ajoutés à la viande, versés avec de la sauce et servis. La garniture est choisie en fonction de leurs préférences gustatives. Si vous ne savez pas comment surprendre vos invités, vous pouvez utiliser une recette aussi simple et délicieuse.

Partie finale

De nombreux aviculteurs novices et épouses de chasseurs sont confrontés à la question de savoir comment faire cuire les pigeons à la maison. La cuisine du monde comprend de nombreuses recettes différentes pour préparer des plats de pigeon depuis des temps immémoriaux. Dans de nombreux pays, le pigeon est considéré comme un mets délicat. Et ce n'est pas surprenant, car la volaille a un goût merveilleux, qui est plusieurs fois supérieur à la viande de poulet.

Même les médecins recommandent l'utilisation du pigeon à leurs patients et à leurs enfants. En termes de teneur en protéines, la viande de pigeon surpasse également la viande de poulet. Le produit est parfaitement absorbé par le corps et ne nécessite pas de consommation d'énergie élevée en cuisine. La meilleure option est d'acheter un oiseau dans un endroit spécialisé auprès d'un vendeur de confiance.

Les médecins mettent en garde contre la consommation de pigeons qui vivent dans les rues de la ville. À propos, le goût d'un tel oiseau sera tout simplement dégoûtant, sans parler du fait qu'il peut être empoisonné. Le pigeon du pays se nourrit d'aliments spéciaux pour que sa chair ait un goût de noisette épicé et sucré.La veille de l'abattage, ces oiseaux sont spécialement commencés à être soudés avec du lait additionné de sel. Naturellement, un pigeon sauvage ne passe pas de telles préparations.

Si vous ne savez pas comment faire cuire un pigeon, faites-le cuire au four ou sur du charbon de bois. Un tel plat est préparé élémentaire, et son goût est tout simplement incomparable.