L'utilisation du champignon à base de plantes
Il existe de nombreuses variétés de champignons. Le groupe qui réunit divers champignons du hérisson comprend environ 15 espèces qui diffèrent par leur apparence, leur habitat et appartiennent à différents genres et familles. Certains d'entre eux portent activement leurs fruits dans les climats tempérés.
Utilisations du champignon mûre
Caractéristiques du champignon
La particularité des hérissons est l'aspect de l'hyménophore. C'est la partie du corps fructifère sur laquelle se trouvent généralement les plaques de spores. Chez les représentants de ce groupe, il a l'air lâche, sous la forme de cônes pointus ou d'épines. C'est cette caractéristique qui a permis de distinguer toutes les espèces dans un groupe distinct.
Les champignons Hercules sont classés comme comestibles sous condition. Ce marqueur signifie qu'ils ne sont pas toxiques, mais qu'ils ont un goût plutôt faible, ils sont donc utilisés de manière limitée en cuisine.
Irina Selyutina (biologiste):
À la fin des années 1960, le personnage principal de la taxonomie des hyménomycètes, à laquelle appartiennent les balanes, était considéré comme la forme des organes de fructification et de l'hyménophore, la famille Yezhovikov comprenait tous les champignons à hyménophore épineux ou verruqueux. Cependant, au milieu des années 1970, il est devenu clair que ce trait démontre parfaitement la convergence (similitude des traits de représentants d'espèces différentes), qui est observée chez de nombreux champignons aphyllophores d'origines très différentes.
À la suite d'études microscopiques approfondies à ce sujet. Ezhovikovs a été attribué à la seule espèce - hydnum entaillé. Cette espèce, représentant toute une famille, se caractérise par des spores lisses et incolores qui ne se colorent pas sous l'influence de l'iode (non amyloïde).
Près de ça. Hericium et petite famille Hericidia, dont les champignons se distinguent par la présence de spores amyloïdes et d'hyphes particuliers à contenu huileux (hyphes gleocystid).
Habitat - forêts mixtes ou de conifères. Le plus souvent, les espèces du peuple noir sont collectées sous les pins. Les champignons préfèrent les sols sableux, portent des fruits en groupes, formant le soi-disant. "Cercles de sorcières" de juin à novembre.
Les champignons de mûre sont classés comme comestibles sous condition
Variétés
Les types de hérissons les plus courants sont:
- e. peigne;
- e. corail;
- e. hétéroclite;
- e. blanc;
- e. jaune.
De nombreuses espèces de ce groupe ne peuvent être trouvées dans la forêt de conifères voisine pour les raisons suivantes:
- Ils sont au bord de l'extinction et sont répertoriés dans le livre rouge. Ces fructifications ne doivent pas être récoltées afin de ne pas réduire leur population.
- Leur aire de répartition est limitée: certains ne poussent qu'en Extrême-Orient, dans le Caucase, en Chine et en Crimée.
La description des différentes espèces est différente, car la lumière du soleil, les caractéristiques du sol et les conditions météorologiques affectent la couleur et la forme du fruit.
Hericium huppé
L'apparence du champignon en peigne de mûre est inhabituelle. Il n'a pas de patte bien définie et le corps de fructification semble sphérique. Il est difficile de voir le chapeau en tant que tel, la surface est organisée sous forme de petits cônes-pointes d'une longueur de 2 à 5 cm.La couleur du corps du fruit, et donc de la pulpe, est blanche et, lorsqu'elle sèche, elle devient brun jaunâtre. La chair elle-même est charnue. L'hyménophore justifie le calcul de cette espèce, ainsi que d'autres similaires aux mûres - il est épineux et ressemble à de fines aiguilles pendantes
C'est un champignon destructeur de bois - il pousse dans les endroits où les branches ou l'écorce des arbres à feuilles caduques se brisent. Cette espèce est répertoriée dans le livre rouge du kraï de Primorsky et de la région autonome juive.
Héricium de corail
En science, un champignon corallien (ou hérisson en treillis) est un champignon dont le corps fructifère ressemble à un buisson ou, plus précisément, à un représentant d'invertébrés marins - un corail au squelette calcaire qui fait ressembler cet organisme à un étrange (comme précédemment pensée) plante. Il se compose de processus ressemblant à du corail. Le corps du fruit atteint 20 cm de diamètre et les corps fruitiers envahis ne sont pas adaptés à la consommation humaine. La chair d'un jeune champignon est blanche et le jaunissement est typique des vieux champignons.
Coral Hericium porte ses fruits de fin juillet à début septembre. Il n'est pas facile de rencontrer cette espèce, car elle est au bord de l'extinction et est inscrite dans le livre rouge de la Fédération de Russie.
Hericium est hétéroclite
La mûre de champignons panachée (ou carrelée) tire son nom de la couleur du chapeau, qui se distingue clairement dans cette espèce. Son diamètre atteint 25 cm et présente également des excroissances squameuses caractéristiques de couleur brune. La surface est sèche et veloutée au toucher. La jambe est dense ou creuse, de la même couleur que le bonnet ou d'autres nuances.
Description de la pâte:
- blanc cassé ou gris;
- odeur épicée et agréable chez les jeunes spécimens;
- odeurs putrides en surmaturité, leur chair est dure et sèche au toucher.
L'hyménophore, situé sous la calotte, est représenté par des épines coniques, pointues et minces, densément localisées, d'environ 1 cm de long. Chez les jeunes spécimens, elles sont claires, chez les organismes plus âgés, elles s'assombrissent.
Cette espèce forme des mycorhizes avec des représentants de conifères. Préfère les forêts sèches de conifères (pin) et moins souvent mixtes pour sa croissance avec des sols sableux. Commence à porter ses fruits en août et se poursuit jusqu'en octobre-novembre, mais la fructification en masse ne comprend que la seconde quinzaine d'août-fin septembre.
Différents types de mûres diffèrent en apparence.
Hericium blanc
Le hérisson blanc a une patte forte et dense, atteignant une longueur de 6 cm. Le corps du fruit pousse petit, le plus souvent jusqu'à 12 cm de diamètre. Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon se plie vers l'intérieur sur les bords. Sa couleur et la couleur des plaques (en forme de cônes) sont blanches ou gris clair, jaunâtres. Chez un jeune champignon, l'hyménophore en forme d'épines sera élastique et ne s'effondrera pas.
Le saviez-vous? Hericium white est souvent confondu avec un parent, le jaune, car il en ressemble à une copie plus petite de celui-ci, uniquement avec un bonnet blanc ou jaunâtre.
Jaune Hericium
Cette espèce est répandue sur le territoire de la Russie et n'appartient pas aux espèces menacées. Il choisit un sol saturé pour son développement, il est facile de le trouver dans les clairières humides en herbe basse. Il pousse souvent en groupe.
Le bonnet a une couleur rouge foncé ou jaunâtre, se fanant parfois au soleil jusqu'à la blancheur. Ses bords sont inégaux. La pulpe est charnue, s'assombrit lorsqu'elle est coupée ou pressée. Les jeunes spécimens ont une chair avec une odeur fruitée prononcée. Et dans les anciens, il dégage un arrière-goût amer et une odeur désagréable.
La tige du corps fructifère a la forme d'un cylindre qui se dilate vers le bas. Il pousse jusqu'à 8 cm de long et peut se plier. La balane jaune porte ses fruits de la mi-juin à la fin octobre.
D'ailleurs. Très souvent, les cueilleurs de champignons novices, ceux qui n'ont pas étudié attentivement l'apparence de la chanterelle commune sont choqués quand ils voient ce champignon, car extérieurement il ressemble à une chanterelle. Mais après une étude approfondie, vous pouvez immédiatement voir les différences.
Pourquoi les fructifications des hommes noirs sont-elles utiles?
La pulpe ne contient que 22 kcal pour 100 g, elle est donc autorisée à être consommée au régime.En plus des protéines, des graisses (seulement 5%) et des glucides, la pulpe contient une grande liste d'oligo-éléments et de minéraux. Les propriétés bénéfiques sont obtenues grâce à une quantité importante de fibres, de vitamine C, de fer, de calcium, de sodium, de potassium et de magnésium.
Pour essayer ces champignons pour les enfants, les personnes atteintes de maladies de l'estomac et des intestins, le foie doit être administré avec prudence, en petites portions. Ils doivent être consommés en petites quantités, car la chitine dans la pulpe prend beaucoup de temps à digérer.
L'utilisation de champignons
Le hérisson est largement utilisé en cuisine et en médecine alternative. Une plus grande partie est préparée à l'Est, elle y est également utilisée comme remède populaire pour diverses maladies. En Russie, les mûres comestibles sous condition sont souvent contournées, ignorant leurs propriétés médicinales et nutritionnelles, car pour la Fédération de Russie, il s'agit d'un champignon assez peu connu dans de nombreuses régions.
Cuisine
En Russie, les corps fruitiers comestibles sous condition de champignons noirs sont utilisés comme collation marinée ou salée. Pour se débarrasser de l'amertume, ils sont laissés dans l'eau froide pendant plusieurs jours. Au cours du processus, le liquide est changé plusieurs fois par jour, puis rapidement bouilli.
Plus les fructifications sont jeunes, moins elles ont besoin d'être traitées. Ce groupe, en particulier les espèces de hérisson moucheté, n'est pas consommé cru, car il peut provoquer de graves intoxications. En raison de l'amertume, certains types ne conviennent pas à la friture ou au séchage. Mais les mûres jaunes sont frites après ébullition et servies avec une sauce à la crème sure.
La mûre est largement utilisée en cuisine
La médecine
Dans la science traditionnelle, les fructifications sauvages des hérissons ne sont pas utilisées. Ils sont utilisés dans la composition de pommades pour la peau en cosmétologie. Les peuples orientaux préparent des infusions et des décoctions à partir de fruits, de jambes. On pense que les fonds ont un effet bénéfique sur:
- système nerveux;
- navires;
- cœur;
- état de la peau, des ongles, des cheveux;
- le travail des glandes endocrines.
Avant d'essayer vous-même les propriétés curatives de la médecine traditionnelle, assurez-vous de consulter un médecin pour identifier les problèmes possibles, par exemple l'intolérance individuelle aux composants du champignon.
Méthodes de culture
Il est facile de faire croître des représentants de ce groupe sur votre site, si vous mettez l'effort, le désir et la patience. Tout d'abord, choisissez le bon endroit. Vous ne devez pas les planter dans un rayon de 4 km des entreprises, des autoroutes et des coopératives de datcha.
Le mycélium des fructifications se propage sur des kilomètres sous terre et absorbe tout ce qui tombe dans le sol. Même les champignons comestibles dans de tels endroits sont dangereux pour la santé humaine.
Pour cultiver de tels champignons dans le pays, il est recommandé d'élever du mycélium. Ce sont des cabanes en bois ou des conteneurs avec de la terre où des matériaux secs ou vivants sont plantés. Les mûres adorent pousser dans les forêts mixtes - il vaut mieux prendre le sol à partir de là. Au lieu de terre, vous pouvez utiliser de la sciure de bois provenant d'essences de bois.
La méthode la plus difficile consiste à utiliser un journal. Description de la méthode:
- Des trous sont faits sur la bûche avec une perceuse de 4 cm de profondeur et 1 cm de diamètre, en les plaçant en damier.
- Des bâtonnets avec du mycélium de champignons sont insérés dans les trous, recouverts d'un film plastique perforé.
- Le bois est enlevé dans un endroit chaud et sombre, arrosé 2-3 fois tous les 7 jours.
Lorsque le mycélium apparaît, la bûche avec le mycélium est placée dans l'eau pendant 24 heures, puis la bûche est placée verticalement (de nombreuses espèces de hérisson poussent précisément sur les bouts de bois) et laissée pousser.
La récolte devra être attendue pendant au moins 6 mois. En hiver, ils imitent l'hibernation: ils enlèvent le mycélium du sous-sol ou de la cave, en le recouvrant de sciure de bois ou en le saupoudrant de feuilles.
Conclusion
Hericium est un champignon commun, mais certaines de ses espèces sont répertoriées dans le livre rouge. Il est cultivé dans des mycéliums de fortune dans un chalet d'été ou une cave. Dans une forêt de conifères ou mixte, on trouve une mûre jaune ordinaire, c'est-à-dire blanche. E. comb et E. coral sont au bord de l'extinction. Hericium est utilisé en cuisine et pour la préparation de décoctions médicinales en médecine populaire.
