Description du poivre aux champignons
Le lait de poivre appartient aux champignons lamellaires de la famille des russula du genre Mlechnik, de la classe des Agaricomycètes. C'est une espèce comestible sous condition.
Description du poivre aux champignons
Caractéristique botanique
Le corps du fruit du poivre a une structure typique en forme de calotte. Son chapeau de champignon peut mesurer de 6 à 30 cm de diamètre et change de forme au fur et à mesure que le champignon mûrit:
- au stade initial, chez les jeunes spécimens, la calotte est convexe, ses bords sont pliés vers la patte du champignon;
- avec le temps (chez les spécimens adultes), il prend la forme d'un entonnoir, les bords se redressent et deviennent ondulés.
La surface est généralement dans des tons de blanc, parfois laiteux, mat, lisse ou velouté au toucher. La partie centrale du chapeau de champignon est nettement plus foncée que les bords. Sous contrainte mécanique, le capuchon se fissure et il est recouvert de taches de teinte jaune-brun.
Les plaques de champignons sont souvent plantées, étroites en largeur, descendent le long de la tige du champignon, dans certains cas bifurquées. De nombreuses plaques courtes sont situées entre les grandes plaques principales. La couleur blanche d'origine change avec le temps en une crème laiteuse.
Un jus laiteux blanc épais et collant, qui a un goût piquant, est libéré d'un grain de poivre lorsqu'il est coupé. En cours de séchage, le jus laiteux change parfois de couleur de blanc à légèrement jaunâtre.
La patte de champignon atteint 4 à 8 cm de longueur, son diamètre atteint 1,2 à 3 cm et sa couleur est plus proche du blanc. La structure est solide et dense, la surface est lisse ou légèrement froissée. Plus près de la base, la jambe se rétrécit.
Irina Selyutina (biologiste):
Il s'est avéré qu'il y a une réaction avec une solution de sulfate ferreux (FeSO4), dans laquelle la chair prend une couleur rose crème. Mais lorsqu'il est appliqué sur une coupe de potassium caustique (KOH) - alcali, sa couleur ne change pas.
La pulpe du champignon est blanchâtre, dense mais cassante.
Variétés similaires
Le laitier au poivre a des variétés similaires en apparence, notamment:
- violoniste: caractérisé par une surface pubescente de la calotte et des pattes, ainsi que des plaques moins souvent plantées:
- masse bleuâtre: son jus laiteux en cours de séchage change de couleur du blanc au gris-vert;
- laitier en parchemin: a une patte de champignon de plus grande hauteur et un bonnet plissé.
Géographie croissante
Les champignons commencent à pousser dans la seconde moitié de l'été
Les endroits les plus préférés pour la croissance de la menthe poivrée sont les endroits ombragés humides parmi les arbres à feuilles caduques, les forêts mixtes. Moins souvent, il peut être trouvé dans les fourrés de conifères. Il est mycorhizien et pousse en symbiose avec les racines des arbres.
Selon les régions, la fructification active de la menthe poivrée commence dans la seconde moitié de l'été, à partir de juillet, et dure tout l'automne, jusqu'à la mi-novembre.
Les champignons de lait poussent à la fois individuellement et en rangées, ou disposent leurs colonies en forme de cercle. Ils aiment les sols argileux drainés. Ils se rencontrent assez souvent.La géographie de distribution couvre presque toutes les régions du centre de la Russie, moins souvent ce champignon se trouve dans les régions du nord.
Utilisation pratique
Le lait au poivre est utilisé en cuisine et en médecine.
Cuisine
Le champignon appartient à la 4ème catégorie de valeur gastronomique. En raison de son goût piquant-amer spécifique, le lait au poivre est considéré comme non comestible ou conditionnellement comestible, mais seulement après un trempage préliminaire prolongé, une exposition prolongée à la chaleur et un salage, ce qui vous permet d'éliminer le goût piquant du jus laiteux.
Irina Selyutina (biologiste):
Bien que les champignons au lait de poivre ne soient pas très demandés par les amateurs russes de plats à base de champignons en raison de leur goût spécifique, tous ceux qui les ont cuisinés sont convaincus que les champignons correctement transformés peuvent rivaliser de goût avec les espèces qui ont une caractéristique gastronomique plus élevée.
Les champignons poivrons récoltés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures immédiatement au retour de la forêt (cela les rendra plus résistants aux contraintes mécaniques) et vous pourrez les traiter soigneusement et sans problème. Le traitement est le suivant:
- Retirez la peau du capuchon avec un couteau.
- Retirez les assiettes (elles le font pour les gros champignons, mais ne touchez pas les petits).
- Coupez la jambe, en laissant le «moignon» au ras du capuchon et enlevez la couche externe de celui-ci. D'ailleurs. Si la patte est "rongée" par des limaces, elle est complètement retirée.
Après cela, les champignons sont soigneusement lavés et envoyés pour un long trempage - 3 jours ou plus. Après l'avoir plié dans un plat profond, placez le récipient dans un endroit froid, remplissez-le d'eau. L'eau est changée plusieurs fois par jour pour éliminer complètement l'amertume. Le moulin à poivre est alors prêt à être utilisé.
Conseils. Portez des gants en caoutchouc pour éviter que le jus laiteux ne tache vos mains et ne provoque une irritation.
Dans certains cas, le lactarius est séché par broyage en un mélange poudreux et utilisé comme assaisonnement au lieu de piment en cuisine.
La médecine
Le lait au poivre est utilisé à des fins médicinales. Il a un effet neutralisant et destructeur sur le bacille tuberculeux (bacille de Koch). La guérison traditionnelle utilise la menthe poivrée pour le traitement des reins et de la cholélithiase. La pulpe de champignon est pré-frite.
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Conclusion
Un membre de la famille des russula, un représentant du genre Mlechnik - une menthe poivrée, est un champignon comestible sous condition. Son utilisation à des fins alimentaires est limitée par l'arrière-goût piquant-amer spécifique conféré à la pulpe par le jus laiteux. Son utilisation en cuisine est autorisée sous forme de succédané d'épices séchées. Il est également utilisé à des fins médicales dans le traitement de la tuberculose. Il est utilisé par les guérisseurs traditionnels pour traiter certaines maladies.
