Description du champignon poivré
L'un des représentants de la classe des agaricomycètes et de la famille Boletov est un champignon poivré. Il pousse dans toute la zone européenne et en Extrême-Orient.
Description du champignon poivré
Description du champignon
Le champignon ou l'huile de poivre préfère les sols secs et les forêts de conifères. La mycorhize se forme avec les pins et les épicéas. Moins commun sous les cèdres. Il a une apparence attrayante pour un cueilleur de champignons novice. Sa description:
- un chapeau de diamètre moyen (2-6 cm);
- la forme du chapeau est convexe, arrondie;
- couleur rouille à rouge;
- l'hyménophore est tubulaire, sa couleur peut coïncider avec la couleur de la calotte ou être plus foncée que celle-ci;
- la pulpe est homogène, jaunâtre;
- hauteur de jambe 4-8 cm;
- épaisseur 1,5-2 cm.
La surface est agréable, veloutée et sèche au toucher. A la pause, la pulpe devient rouge. Il a le goût du poivre, d'où son nom - "champignon poivré". L'arôme est agréable.
Les spores et la poudre de spores sont jaunes. Il n'y a pas d'anneau ou de «volant» sur la jambe solide; "Jupe" des restes d'un couvre-lit privé.
La fructification commence les jours chauds de juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne. Pousse en petits groupes de 2-3 pièces.
Le poivron préfère les sols secs et les forêts de conifères
Espèces similaires
Le champignon poivré est parfois confondu avec l'huile courante. La principale différence réside dans le goût et la couleur rouge de la couche porteuse de spores. En outre, l'amer et la chèvre sont liés à des espèces similaires.
Gorchak
Les amateurs de «chasse tranquille» savent à quel point le champignon poivron diffère de son proche parent, le champignon amer, ou champignon biliaire. Son apparence est caractérisée par les caractéristiques suivantes:
- le chapeau est clair, beige ou marron, avec une teinte rouge;
- la patte est uniforme, orange jaunâtre;
- les tubes sont vert clair ou bruns;
- le goût de la pulpe est désagréable, amer;
- pâte à fibres fines;
- la couleur de la pulpe est blanche.
Sa chair devient rouge lorsqu'elle est coupée. La tige mesure 10 cm de haut et 2,5 cm de diamètre. Le Gorchak n'est pas comestible en raison de son goût amer. La chair a le même goût épicé que celui d'un champignon poivré. Certains cueilleurs de champignons recommandent de faire tremper le doux-amer dans de l'eau salée, puis de le cuire.
Chèvre
Un autre double, une espèce comestible similaire, est la chèvre, ou huileur sec. Sa description:
- le chapeau est beige ou marron, avec une teinte rouge;
- la surface du capuchon est légèrement muqueuse;
- la patte est jaune, de couleur hétérogène;
- la couche de tubules est rose laiteux;
- la chair est rose, insipide ou légèrement aigre;
- l'odeur est sans expression.
Les chèvres poussent sous les pins et les sapins. Ils se sentent bien sur les sols acides, préfèrent les endroits humides. Plus souvent trouvé en Europe et en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase. La fructification du mycélium commence dans les derniers jours de l'été. La chèvre est un agent mycorhizien, le plus souvent typique du pin.
Irina Selyutina (biologiste):
Très souvent, pour une raison inconnue, peut-être en raison de la présence du mot «poivre» dans le nom de l'espèce, les cueilleurs de champignons novices confondent souvent le poivron (boîte d'huile de poivre) et le champignon au lait de poivre. Non seulement ils diffèrent fortement en apparence, mais ils appartiennent également à différents groupes taxonomiques:
- champignon poivré: représentant de la famille Boletov, genre Halciporus;
- grain de poivre: représentant de la famille Syroezhkovye, genre Mlechnik.
Mais il y a confusion. Pour éviter que cela ne se produise, rappelez-vous les caractéristiques suivantes de l'apparition d'une charge de poivre:
- chapeau: blanc ou avec une teinte crème, d'un diamètre de 5 à 20 cm, au centre il peut y avoir des taches et des fissures rougeâtres;
- forme de chapeau: chez les jeunes champignons - légèrement convexes, chez les plus âgés - en forme d'entonnoir;
- la surface du capuchon est mate;
- hyménophore: lamellaire, représentée par des plaques étroites descendant vers le pédicule;
- pulpe: blanc, dense et cassant à la fois;
- jambe: blanc, dense, souvent effilé vers sa base, atteint 8 cm de longueur, épais (jusqu'à 4 cm);
- jus laiteux: blanc, âcre, devient olive verdâtre ou bleuâtre au contact de l'air.
Lors de la cueillette des champignons, soyez très prudent. Adhérez à la règle d'or des cueilleurs de champignons: "Si vous ne connaissez pas un champignon, ne le ramassez pas, passez par là." Ne goûtez pas les champignons pour déterminer leur comestibilité - cela pose de nombreux problèmes, car s'il y a des toxines dans le corps fructifère du champignon, ils peuvent commencer leur activité destructrice et entraîner après un certain temps un certain nombre de problèmes de santé ( au mieux) ou fatale.
Fonctionnalités bénéfiques
La composition comprend de nombreux acides aminés utiles pour l'homme (par exemple, la valine, l'asparagine, la thréonine), y compris la leucine et l'alanine. La leucine aide à abaisser le niveau de l'estrone, une hormone sexuelle féminine, si elle dépasse la norme. L'alanine dans le foie est convertie en glucose et maintient le niveau de glucose (sucre) dans le sang au niveau nécessaire au corps humain pour un fonctionnement normal.
Le champignon poivré est riche en protéines et fibres naturelles, en phosphore, en magnésium et en sélénium. Riche en vitamines C, D1, K1, acides nicotinique, folique et pantothénique.
Faible teneur en calories: 22 kcal pour 100 g.
Le champignon poivré a de nombreux avantages pour la santé
Méthodes d'application
Le poivre a trouvé son application dans la médecine populaire et traditionnelle, en cuisine et en cosmétologie.
En médecine traditionnelle
En médecine, les propriétés curatives et la composition chimique de cet organisme sont utilisées. Des médicaments en sont fabriqués qui ont l'effet suivant:
- stabiliser la pression;
- stimuler le système immunitaire;
- nettoyer le foie;
- détruire les plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins;
- renforcer le système nerveux;
- activer l'activité cérébrale;
- augmenter l'endurance.
La teneur élevée en vitamines aide à restaurer le métabolisme, ce qui est utile dans la lutte contre le surpoids. Le champignon poivré agit comme un antibiotique naturel, grâce à l'énorme quantité de phytoncides. Cette propriété est utilisée en médecine pour lutter contre les infections virales et bactériennes.
En médecine populaire
Les narodniks utilisent le champignon dans la préparation d'infusions et de décoctions. L'extrait est utilisé pour fabriquer des pommades pour les verrues et les papillomes.
La teinture est utilisée pour traiter la conjonctivite purulente. Une gaze humide ou un coton-tige appliqué sur la brûlure aide le tissu cicatriciel le plus rapide.
Pour le traitement de la maladie rénale, de la lithiase urinaire, des grains de poivre frits sont utilisés, soigneusement trempés et bouillis au préalable.
En cuisine
Les biochimistes russes classent le pot de poivre comme un champignon non comestible. On pense qu'ils contiennent des toxines qui peuvent provoquer un cancer ou une cirrhose du foie.
En Europe, au contraire, ils affirment que ces organismes sont comestibles et admirent leur goût.
Dans la pratique, les "chasseurs" russes ont prouvé que le champignon est comestible, il n'est pas dangereux pour l'homme. Il perd son goût piquant désagréable après ébullition et trempage. À partir d'un tel traitement, il acquiert du piquant et laisse un arrière-goût agréable.
En cuisine, ce champignon poivré spécial est utilisé pour le marinage, le marinage et l'assaisonnement, sans l'ajout de poivre.
Pour faire un assaisonnement chaud, les champignons sont lavés et cassés en plusieurs morceaux.Après cela, faites bouillir pendant 30 à 40 minutes, égouttez l'eau et filtrez. Étaler sur une plaque à pâtisserie et sécher dans un four chaud pendant 3-4 heures (la préparation est déterminée visuellement - ils doivent être complètement secs). Après cela, il est laissé refroidir et broyé en poudre, séché en outre dans un four chaud pendant plusieurs minutes sous agitation. Et versé dans un conteneur de stockage. Cette épice est utilisée pour les sauces, les salades, les plats chauds épicés, etc.
Conclusion
Cueillir des champignons dans la forêt est amusant et agréable. Vous devez toujours vous assurer que les spécimens toxiques ne se retrouvent pas dans le panier, trier soigneusement toute la récolte récoltée, la laver et la cuire selon une recette éprouvée.
