Description de la russula verte et de son double
Russula est un genre de russula, qui comprend plus de 60 variétés, différant par la couleur et les propriétés. Ces champignons ne sont pas exigeants sur la composition du sol et les conditions climatiques. Le vert russula et son homologue se trouvent dans les forêts mixtes. Ils poussent généralement seuls ou en petites familles de 3 à 5 pièces.
Description de la russula verte et de son double
Description du champignon
Ces champignons forment des mycorhizes avec le système racinaire des feuillus et des conifères, c.-à-d. ce sont des formateurs actifs de mycorhizes. Distribué dans le monde entier. Connaissant la description exacte de l'apparence de la russula verte, il sera possible d'éviter d'empoisonner son double venimeux.
L'hyménophore a une structure lamellaire et est blanc. Les plaques sont souvent situées au niveau de la tige, mais divergent plus près du bord du bouchon. Près du pédicule, les plaques peuvent parfois se ramifier. Avec le vieillissement, l'hyménophore acquiert une teinte fauve. Le diamètre de la calotte est de 5 à 10 cm, selon l'âge et les conditions de l'habitat. Chez les jeunes spécimens, la forme de la coiffe est généralement semi-circulaire, chez les vieux spécimens, elle est étalée avec un bord ondulé et des cicatrices clairement visibles.
Chez un jeune champignon, la coiffe est recouverte de mucus. Il sèche et devient brillant. La couleur est verdâtre ou blanc cassé. Dans un vieux champignon, la couleur du chapeau devient vert-olive.
La hauteur de la jambe est de 4 à 7 cm, le diamètre de 2 à 3 cm La jambe elle-même est cylindrique, pas creuse à l'intérieur, lisse, de couleur blanche. Chez les vieux champignons et les spécimens qui poussent pendant la sécheresse, des taches brunes apparaissent sur la tige. La pulpe blanche a un agréable goût sucré doux. Mais pour les assiettes, un goût piquant est caractéristique. Lorsqu'il est pressé, l'intérieur du champignon vire au brun, dégage un arôme agréable à peine perceptible.
Dans la nature, il existe une variété écailleuse verte. Diffère de la structure habituelle de la surface du capuchon. Des flocons de couleur vert clair y sont clairement visibles. La surface de la casquette est aérée.
Doubles vénéneux et fausses russules
La russula a des homologues toxiques: crapaud pâle, agaric de mouche.
La russula verdâtre ressemble au jeune champignon pâle. La patte d'un jeune champignon est mal visible. C'est la raison la plus courante pour laquelle un jumeau toxique se retrouve dans un panier de cueillette de champignons.
Irina Selyutina (biologiste):
À propos du champignon pâle, vous devez vous rappeler que:
- Dans la pratique clinique, l'intoxication par elle est classée en légère, modérée et sévère.
- Non seulement le champignon lui-même est toxique, mais aussi ses spores.
- Les champignons et les baies situés à proximité (dans un rayon d'environ 1,5 à 2 m), ainsi que les fleurs, ne peuvent pas être arrachés - son mycélium peut transférer certaines des toxines à ces habitants de la forêt et les rendre dangereux pour la santé.
- Les toxines du champignon vénéneux résistent aux températures élevées et aux enzymes gastro-intestinales.
Le champignon comestible a des traits distinctifs communs au genre russula:
- pas d'anneau Volvo;
- odeur agréable à peine perceptible.
Un spécimen comestible adulte est plus facile à identifier: sa patte est clairement visible, le capuchon s'enfonce dans la partie centrale, ce qui ne se manifeste pas dans le champignon pâle.Si vous creusez le sol sous le champignon, vous pouvez voir qu'il pousse à partir d'une sorte de formation qui ressemble à un sac ou à un œuf (volve). Le haut du chapeau du double est convexe, et 2 anneaux sont visibles sur la jambe: dessous et dessus. Une caractéristique distinctive du champignon est une odeur piquante et désagréable de pulpe.
La variété à l'échelle est confondue avec l'agaric à la mouche. La principale différence entre eux: chez la russula, les écailles adhèrent fermement au capuchon, chez l'agaric à la mouche - elles se décollent facilement. Dans la nature, on trouve des russula, qu'il n'est pas souhaitable de manger en raison de leur inédibilité:
- Rusula piquante ou piquante: la calotte est convexe, rouge clair. La pulpe et la tige sont blanches, dégagent un arôme fruité et ont un goût piquant et désagréable.
- Russula piquante ou jaunissement: chapeau de cerise avec une teinte violette. La pulpe est dense, jaune, sent le fruit. Manger est lourd de troubles gastro-intestinaux.
- Russula rouge sang: le chapeau a une couleur et a donné le nom à l'espèce - rouge vif. La chair coupée est jaune. L'espèce est comestible sous condition. Indigestion lorsqu'il est consommé cru.
Fonctionnalités bénéfiques
Le champignon convient à la nutrition diététique
Le corps du fruit de la russula verte contient beaucoup de vitamines et de minéraux nécessaires pour fournir de l'énergie au corps humain. 20% du corps du champignon est constitué de protéines. Contient du calcium, du phosphore, du magnésium et du fer.
La teneur en calories du champignon est de 12 kcal pour 100 g de pulpe. Désigne les produits diététiques. Une utilisation régulière aide à prévenir les caillots sanguins.
Contre-indications
La russula verte est contre-indiquée:
- enfants de moins de 8 ans;
- les femmes enceintes et allaitantes;
- Les personnes souffrant de maladie rénale, de gastrite.
Lors de l'utilisation de russula, la norme journalière de 150 g ne doit pas être dépassée Les produits doivent subir un traitement thermique approfondi. Mal cuits ou crus, ils provoquent des troubles gastro-intestinaux, généralement accompagnés de vomissements et de diarrhée.
Attention! Un produit mariné, consommé en grande quantité, provoque une exacerbation des maladies du foie. Même un champignon comestible récolté près de la ville, à proximité des routes et des usines, provoque un empoisonnement grave, vous devez donc choisir soigneusement l'emplacement du champignon.
Application
En raison de ses propriétés curatives et d'un certain nombre de vitamines dans sa composition, le produit a trouvé une large application en cuisine et en médecine. Il est inclus dans le régime pour «sécher» le corps et un entraînement intense. L'augmentation de la teneur en protéines vous permet de restaurer rapidement les tissus musculaires endommagés lors d'un effort physique accru et d'améliorer le métabolisme.
L'utilisation de ce produit à raison de 150 g / jour a un effet positif sur l'état du système nerveux et de l'immunité. Les composants protéiques restaurent activement les tissus des parois du réseau vasculaire, préviennent leur blocage (thrombose) et contribuent à l'élimination des toxines. Une teneur élevée en fer augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.
L'analogue non comestible - la russula rouge sang - est utilisé comme matière première pour les teintures. L'extrait de celui-ci contient des oligo-éléments et des substances utiles qui vous permettent de créer des remèdes homéopathiques.
En cuisine
Les Russula sont utilisés frits, marinés, salés. Avant la cuisson, le produit est soigneusement lavé de la saleté. Le chapeau est décollé en soulevant le bord avec un couteau. Coupez légèrement le noyau.
Un corps de fruit nettoyé et préparé nécessite un traitement instantané alors que la chair n'est pas encore jaune. Il est important de ne pas le laisser s'assombrir. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, puis égouttez l'eau et versez-en une nouvelle, faites bouillir encore 20 minutes en ajoutant des épices, des feuilles de laurier et des oignons. Après cette préparation, ils peuvent être frits, cuits ou roulés dans des bocaux.
Les champignons crus contiennent l'enzyme russuline. Il est utilisé dans la fabrication de fromages à la présure et de fromage cottage.
En médecine
Russula a trouvé une large application en médecine.Les guérisseurs traditionnels l'utilisent depuis longtemps dans le traitement des abcès, des abcès et des pyodermites (lésions cutanées purulentes qui se développent à la suite de la pénétration de bactéries dans le corps - cocci pyogènes). En médecine traditionnelle, l'extrait de mycélium est utilisé dans la production de médicaments pour les patients cancéreux. Le champignon est activement utilisé en nutrition diététique dans le traitement de la thrombose et des pathologies cardiovasculaires.
Le jus de champignon est utilisé dans la lutte contre les cors. La teinture de vodka russula est efficace dans le traitement du rhume. Il est également utilisé à l'extérieur pour le frottement. Le champignon russula piquant non comestible convient à la production de médicaments hémostatiques.
Conclusion
Les russula vertes sont des organismes comestibles utiles qui sont largement utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. Ils sont capables de remplacer les produits carnés, ce qui les rend attractifs pour les végétariens. La teneur élevée en complexe de vitamines et de minéraux a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des plaques à ongles, des dents. Le double non comestible le plus dangereux est le champignon pâle.
