Champignon Boletus

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Évaluation de l'article

Le champignon Boletus est l'un des basidiomycètes les plus délicieux et les plus sains. Avec ses caractéristiques de qualité, il est assimilé aux rois de la forêt - les cèpes. Appartient à la famille Boletov, du genre Obabok. Dans nos forêts, le cèpe est représenté par plusieurs espèces. Tous sont comestibles, mais leur goût diffère.

Champignon Boletus

caractéristiques générales

Le champignon forme des mycorhizes avec le bouleau, entrant en symbiose avec lui et répandant activement ses hyphes. La relation entre le symbiote et les spores fongiques est intéressante. Le corps n'est pas un parasite et, poussant à côté d'un arbre, l'aide à se défendre contre les bactéries étrangères, améliore l'absorption des nutriments du sol par le système racinaire. Sur le territoire de la Russie, les cèpes étaient parmi les habitants l'un des principaux composants du régime alimentaire à l'automne.

Le chapeau de champignon est mat, a une forme hémisphérique, peint dans une couleur chocolat grisâtre ou pâle. En vieillissant, cela commence à ressembler à un oreiller. Son diamètre peut atteindre 18 cm. Lorsque l'humidité augmente, du mucus collant apparaît à la surface de la coiffe.

Le cèpe ressemble à un cèpe. Les principales différences sont la forme de la jambe, la couleur de la casquette. La tige longue, dense et fibreuse, s'élargissant au fond, atteint 9-12 cm de hauteur. La couleur de la jambe est blanc cassé. Dans la partie inférieure, sa surface est couverte de petites écailles sombres.

L'hyménophore est tubulaire. Il est peint en blanc; en grandissant, il devient gris, friable à l'eau. La pulpe est blanche et a une teinte verdâtre. Une fois coupé, il devient légèrement gris au contact de l'air. Donne un agréable arôme de champignon.

Chez les jeunes spécimens, le corps du fruit est dense et au goût délicat, chez les vieux spécimens, il est lâche, contient une grande quantité d'humidité. Boletus pousse seul ou en groupe. La saison de récolte commence en mai-juin, selon les régions, et se termine à la fin de l'automne. Les cèpes printanières apparaissent en premier.

Vues

Il existe plus de 40 types de boletus boletus. Le plus populaire parmi les cueilleurs de champignons:

• cèpes ordinaires;
• cèpes des marais ou blanches;
• cèpes devenant roses ou oxydantes;
• cèpes ou charme gris;
• cèpes noirs, communément appelés points noirs;
• boletus est multicolore.

Sur le territoire de la Russie, les plus connus sont les cèpes communs et le charme. En plus d'eux, il existe 7 autres variétés. Tous les types de cèpes sont des champignons comestibles.

Le faux cèpe, dangereux pour la santé humaine, se distingue par une couleur rose de l'hyménophore chez les anciens représentants. Un jeune faux cèpe a un hyménophore blanc. Les jeunes spécimens sont reconnus en appuyant sur la couche porteuse de spores: si elle devient rose, le champignon est toxique.

Bouleau obobok

Le bolet commun est un champignon comestible bonnet et patte qui pousse dans les plantations de bouleaux, les forêts de feuillus et mixtes. Son chapeau est bombé, d'un diamètre de 15 cm.Boletus a une couleur de chapeau allant du chocolat noir au grisâtre, selon la région dans laquelle il vit. La surface du capuchon est fine ou nue.

L'hyménophore est tubulaire, il se détache sans effort du bas de la coiffe. Le jeune hyménophore est blanc; à mesure qu'il grandit, il devient grisâtre. Les spores sont brun olive. Le corps du fruit est blanc, ne change pas du tout de couleur ou acquiert une teinte légèrement rose sur la coupe.

Tourbière

Les cèpes des marais ou bouleaux blancs, poussant en petits groupes ou seuls dans une zone humide, sont situés à la périphérie des marais et des lacs. Apparaît en septembre après de fortes pluies. Fructification jusqu'à la fin de l'automne. Forme des mycorhizes avec le système racinaire du bouleau.

Seuls les jeunes champignons conviennent à la nourriture

Le bog hat atteint 12 cm de diamètre, sa forme est convexe, puis en forme d'oreiller. La surface est sèche, blanche ou blanc cassé. Le vieux marais est gris verdâtre. Ces spécimens ne sont plus collectés.

Chez les jeunes champignons, l'hyménophore est tubulaire, gris-vert. La pulpe est aqueuse, blanche, friable, ne change pas de couleur sur la coupe. Dégage un arôme de champignon. La jambe est haute, fine, légèrement élargie en bas. Il est peint en blanc, couvert de petites écailles.

Bolet devenant rose (oxydant)

Les cèpes roses (champignon comestible) forment des mycorhizes avec les bouleaux ligneux et arbustifs. Collecté P. pinking dans les forêts du nord, où il préfère pousser sur les pentes des bosquets, dans les hautes terres, sur des sols gorgés d'eau. Apparaît dans les forêts à l'automne après de fortes pluies. Se distingue par un petit bonnet, peint en jaune-brun. L'hyménophore tubulaire blanc devient plus tard gris.

La patte blanche est plus courte que celle des autres champignons de ce genre. Sa surface est couverte d'un grand nombre d'écailles de gris. Chez certains spécimens, les pattes sont pliées sur le côté d'où tombe le plus de lumière. La pulpe est blanche, dense, rougit à la coupe.

Irina Selyutina (biologiste):

Ce type de cèpes est caractérisé par une sorte de couleur "marbrée" du bonnet: les zones brunes sont entrecoupées de couleurs plus claires et même presque blanches. C'est elle qui distingue le p. Virant au rose d'apparence ordinaire. Ces champignons sont également connus dans la partie nord de l'Europe occidentale.

Le champignon appartient à la 2ème catégorie de comestibilité.

Grabovik

Le bolet gris est populairement appelé un charme. Un spécimen jeune poussant dans la même localité où le p. Est oxydant, se distingue par une structure ridée d'une calotte hémisphérique, son diamètre est de 6 à 15 cm et sa palette de couleurs est variée. La surface du capuchon peut être peinte dans les couleurs suivantes:

• grise;
• jaune;
• le noir;
• brun olive.

La jambe, de 6 à 18 cm de haut, est initialement fortement enflée, puis devient cylindrique, rétrécie vers le bas. Lorsqu'il est enfoncé, il prend un ton plus sombre. Les cèpes gris forment des mycorhizes (racine de champignon) avec des bouleaux, des chênes, des hêtres et des noix. La récolte commence au mois de juin, lorsque le sorbier fleurit.

Point noir

Ces champignons, poussant sur des sols humides et marécageux, sont appelés «noirs» pour la couleur sombre du chapeau. Les bolets vermifuges de cette espèce sont très rares, ce qui les distingue des autres représentants du genre.

Les premiers champignons apparaissent en été. Le pic de fructification est observé en septembre. Si l'été était sec, ils ne se présenteront pas.

Description du champignon cèpe noir:

• chapeau de 16 cm de diamètre, noir mat ou brun chocolat;
• la surface du corps fructifère est sèche, veloutée au toucher, après la pluie et avec une humidité accrue - collante, visqueuse;
• la pulpe a une structure dure, à la coupe des pores de l'hyménophore, elles deviennent bleues;
• la patte est blanc cassé, épaissie, d'environ 12 cm de hauteur.

Obobok coloré (multicolore)

Les obboks sont idéaux pour les aliments diététiques

Le principal symbiote pour la formation de mycorhizes est le bouleau, le secondaire est le hêtre, le tremble. Boletus varicoloured est peint en couleur gris-blanc, avec des traits prononcés sur la surface de la coiffe.En diamètre, il atteint 12 cm.

La pulpe est blanche, après un certain temps elle devient rose sur la coupure. L'odeur est à peine perceptible. L'hyménophore tubulaire est finement poreux. Les spores sont de couleur brun clair.

Irina Selyutina (biologiste):

Si nous comparons le bolet commun et le P. Multicolore, le second a des dimensions plus compactes, ce qui s'exprime par un diamètre plus petit de la calotte, la hauteur et l'épaisseur de la jambe. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, le capuchon passe d'une forme fermée à une forme légèrement convexe. Le goût de la pulpe est agréable, bien que faible. Les tubules de l'hyménophore sont finement poreux, gris clair chez les jeunes spécimens, brun clair chez les adultes et des taches sombres peuvent apparaître sur eux. Lorsqu'ils sont pressés, les tubes changent de couleur - deviennent roses. La longueur de la patte du N. multicolore dépend de la hauteur de la mousse dans laquelle ils poussent.

Fructifiant de juin à octobre, on les trouve principalement dans les marais et les zones moussues de la forêt.

Fonctionnalités bénéfiques

Leur haute valeur nutritionnelle et leur faible teneur en calories font de ces champignons un ingrédient indispensable dans l'alimentation des personnes qui cherchent à perdre du poids ou à gagner de la masse musculaire. La pulpe fibreuse, après traitement thermique, a le goût de la viande. La composition chimique des cèpes comprend une protéine qui comprend 8 acides aminés essentiels, que le corps humain n'est pas capable de synthétiser seul.

La pulpe du champignon contient 35% de protéines, environ 14% de glucose, 4% de matières grasses, 25% de fibres. Parmi les propriétés utiles du champignon, on note la présence d'une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines:

• la thiamine;
• zinc;
• acide nicotinique (vitamine PP, vitamine B5, niacine);
• les vitamines des groupes B, C, D, E, A;
• magnésium;
• sodium;
• phosphore;
• le fer;
• manganèse.

Cette espèce détient le record de teneur en manganèse. L'acide phosphorique (orthophosphorique), présent dans la composition, a un effet positif sur le travail du système musculo-squelettique en raison de sa participation à la construction de cellules enzymatiques. Les champignons blancs (cèpes) et les cèpes sont considérés comme des spécimens compétitifs. Ils sont activement utilisés dans la médecine populaire et traditionnelle depuis longtemps.

Contre-indications

En tant que tel, il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du bouleau, mais il est interdit en cas d'intolérance individuelle. Il n'est pas souhaitable de préparer de tels aliments pour les enfants de moins de 8 ans et les personnes souffrant d'ulcères d'estomac. La fibre contenue dans les champignons prend trop de temps à digérer, ce qui peut provoquer un «arrêt» de l'estomac chez les bébés.

Vous ne devez pas ramasser les cèpes dans les forêts situées à proximité des usines, des décharges, dans les lieux publics et à proximité des autoroutes. Ils accumulent des toxines en eux-mêmes. Un champignon trop mûr est également dangereux.

Application

Le champignon peut être utilisé à des fins médicinales

Le bolet est classé parmi les délicieux types de champignons, de sorte que la plupart des gens ne connaissent que son utilisation en cuisine. En fait, ce représentant des basidiomycètes peut devenir un bon substitut aux médicaments. La teneur en fibres et en protéines permet de préparer des compléments alimentaires pour les sportifs sur sa base.

Boletus sera utile dans l'agriculture. Après la combustion des corps des champignons, des cendres se forment, qui contiennent du calcium, du phosphore, du zinc et de l'azote, ce qui fournit une nutrition stable et ne permet pas au sol de perdre sa qualité. Les produits à base de champignons conviennent à la formulation d'aliments pour animaux pour les bovins, les porcs et la volaille.

En cuisine

Le produit doit être traité avant utilisation. Tout d'abord, il doit être nettoyé de la saleté adhérente, retirer la peau, couper la partie inférieure de la jambe. Si le produit doit être séché, il ne vaut pas la peine de le laver. Le nettoyage de la saleté est effectué, puis le chapeau est simplement essuyé avec un chiffon humide.

Pour que le produit préparé pour les plats gastronomiques ne vire pas au bleu, après le nettoyage, il est trempé dans de l'eau avec une petite quantité de jus de citron (jus de 0,5 fruit pour 1 litre d'eau). Il n'a pas besoin d'être trempé pendant plusieurs heures comme les champignons de lait, 20-30 minutes suffisent. La technologie de cuisson implique une double ébullition. Pour la première fois, faites bouillir le produit seulement 5 minutes après avoir fait bouillir l'eau.Ensuite, il est transféré dans une autre casserole, mettez une feuille de laurier, un oignon entier, quelques pois de piment de la Jamaïque, faites bouillir pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Les matières premières bouillies sont utilisées pour le marinage, la fabrication de soupes, de caviar de champignons, de salades et d'autres plats. Pour l'hiver, vous pouvez préparer des champignons séchés ou congeler des produits frais ou bouillis par portions. Le stockage nécessite le respect des règles:

• les fruits secs présentant des signes de moisissure doivent être éliminés;
• les produits surgelés sont utilisés immédiatement et ne sont pas recongelés;
• lorsque la saumure dans le pot devient trouble, le produit est jeté.

En médecine

En médecine traditionnelle, il est utilisé dans les teintures et les onguents pour éliminer les douleurs liées à l'ostéochondrose ou à la goutte. Les zones touchées doivent être traitées 3 à 4 fois par jour. Les teintures sont prises 2 à 3 fois par jour pour améliorer l'immunité et l'activité sexuelle. Les composants individuels de Basidiomycete en association avec de l'alcool donnent un effet analgésique, éliminent la nervosité (c'est-à-dire ont un effet sédatif).

Les propriétés exceptionnelles de ce champignon permettent de l'utiliser dans la fabrication de préparations pour maigrir. En cosmétologie, un extrait de celui-ci est utilisé comme composant rajeunissant.

Croissance

La domestication des basidiomycètes est activement poursuivie. À la maison, il sera facile de faire pousser une clairière avec de délicieux champignons sur votre parcelle personnelle. Vous pouvez planter des spores collectées vous-même dans le pays ou acheter du mycélium prêt à l'emploi. Le basidiomycète portera bien ses fruits dans une zone où l'on trouve des bouleaux de 2 à 4 ans.

Si vous devez collecter des spores de vos propres mains, ramassez plusieurs vieux organes de fructification. À une distance de 50 cm du tronc, les lits sont faits avec une profondeur de 21 à 31 cm. De la pierre concassée est posée au fond, puis du sable grossier et un mélange de gazon. Tout cela doit être recouvert d'une couche de compost de haute qualité.

Si l'hyménophore collecté à partir de champignons est solide, il est préférable de le tremper avec de la gélatine et de la farine de dolomite dans un rapport de 1: 0,2: 0,3. Le mélange est placé dans les trous, recouverts de compost, sur le dessus, ils doivent être paillés avec un mélange de gazon. Une humidité du sol stable et élevée est maintenue à 70%. Pour réussir à faire pousser un produit sur le site, une attention particulière doit être portée à la récolte. L'essentiel est de s'assurer que les pousses productrices de mycélium ne sont pas détruites, sinon ce sera la dernière récolte.

Une option plus simple consiste à acheter un kit pour débutants, qui comprend un panier spécial avec du matériel de "graine", un substrat et des instructions détaillées. Il est facile de les trouver dans n'importe quel magasin spécialisé.

Conclusion

Le bolet est un délicieux type de champignon comestible, qui comprend plus de 40 sous-espèces. Le nom est dû à l'apparition d'une symbiose avec le bouleau. Tous les représentants sont riches en nutriments et en minéraux. Aujourd'hui, la plantation de basidiomycètes forestiers dans les chalets d'été est activement pratiquée.