Règles de conservation des pommes séchées
Les pommes séchées sont d'une grande valeur en cuisine. Ils sont très utiles pour l'organisme: ils ont un effet bénéfique sur le système digestif et augmentent l'immunité. Ils contiennent de nombreuses vitamines, minéraux, fibres et acide ascorbique.
Règles de conservation des pommes séchées
Il existe de nombreuses façons de conserver les pommes séchées à la maison. Considérons les options les plus optimales.
Préparation de fruits
Quelles pommes choisir
Pour obtenir des produits de haute qualité et savoureux pour l'hiver, vous devez utiliser des fruits à peau fine de taille moyenne - ils ont de petites chambres à graines, il y aura donc moins de déchets lors du processus de coupe.
Les pommes des variétés d'automne au goût aigre-doux sont les mieux adaptées au stockage (les pommes sucrées après séchage ont un goût et un arôme faibles). Les meilleures variétés sont Antonovka, Pepin et Aport.
Technologie de traitement
Tout d'abord, les fruits sont lavés, des fragments inutiles sont découpés - des endroits endommagés par des vers et des blessures mécaniques.
Les pommes sont coupées en deux, évidées et la tige enlevée. Puis coupez en tranches de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur.
Ensuite, vous devez sécher les tranches, pour cela les hôtesses utilisent différentes méthodes:
- au soleil pendant les chaudes journées d'été;
- au four à une température de 50-50 °, en remuant régulièrement;
- dans un sèche-linge électrique - à une certaine température spécifiée dans les instructions, après 2-3 heures, le séchage atteint sa pleine capacité;
- au micro-ondes à une puissance de 300 watts pendant 2-3 minutes.
Avec cette méthode de préparation, le séchage conserve toutes les vitamines et tous les nutriments.
Conditions et lieu de stockage
Le stockage des pommes séchées implique la création de certaines conditions qui assureront une bonne conservation du fruit.
Tout d'abord, vous avez besoin d'un endroit sombre, sec et bien ventilé.
Gardez à l'esprit que les pommes se détérioreront rapidement à proximité des sources de chaleur. Et une autre condition importante: vous ne pouvez pas les placer à côté de produits à l'arôme riche, car ils ont tendance à absorber les odeurs.
La température ambiante ne doit pas dépasser 10 °. Pour un produit préparé en été, un balcon ou un rebord de fenêtre vitré sera un endroit idéal dans un appartement, où le risque de parasites est minimisé. L'essentiel est de créer une protection contre les rayons du soleil.
Avec l'arrivée du temps froid, lorsque la température diminue et que le niveau d'humidité augmente, le séchage doit être amené dans un endroit chaud et sec - placé dans le garde-manger. Il n'y a ni humidité ni soleil à cet endroit. Pour être sûr, vous pouvez mettre un bol de sel à côté, qui absorbera l'excès d'humidité.
Choix de conteneurs
Dans un sac de chiffon
Il est préférable de conserver les pommes séchées dans un sac de chiffon
Vous pouvez conserver les pommes séchées à la maison dans un sac - c'est la manière la plus optimale. Vous pouvez le coudre vous-même, l'essentiel est de choisir un tissu naturel et pas trop dense pour cela.
L'avantage de cette méthode est une excellente protection contre la pénétration de divers parasites.De plus, les pommes ne suffoqueront pas et ne moisiront pas.
Avant de poser le sac, lavez-le avec du savon à lessive, puis accrochez-le sans le rincer, séchez-le, remplissez-le de produit, attachez-le bien et placez-le dans un endroit sec et bien ventilé.
Dans la boite
Vous pouvez conserver les pommes séchées pour l'hiver dans d'autres contenants. Utilisez, par exemple, une boîte en carton ordinaire, une boîte en bois ou un panier en osier.
Un récipient spacieux place un tel produit en grandes quantités, mais il ne protège tout simplement pas contre la pénétration de divers parasites. Par conséquent, pendant le stockage, le séchage doit être inspecté périodiquement pour détecter l'apparition de pucerons, de moucherons, de mites et d'autres insectes. De plus, dans un tel endroit, le risque de moisissure et de moisi n'est pas exclu.
La qualité de la conservation dépend d'un récipient correctement équipé - une feuille de papier comestible est placée sur le fond, puis une couche de séchage, puis à nouveau du parchemin, et ainsi de suite vers le haut. Couvrir le dessus de papier sulfurisé. Un récipient contenant du sel est placé à côté pour absorber l'humidité.
Dans la banque
La méthode de stockage des pommes séchées dans des bocaux est la plus populaire.
Utilisez des récipients en verre scellés. Il est important de faire attention à la qualité du produit et à l'état du récipient - ils doivent être complètement secs, sinon, au fil du temps, le séchage stocké dans le bocal sous le couvercle en nylon deviendra rapidement moisi.
Pour éviter l'apparition de parasites, les pommes séchées doivent être périodiquement versées d'un récipient à un autre, en les ventilant de cette manière.
L'avantage d'un tel stockage est qu'il est toujours possible de repérer à temps les insectes qui aiment se régaler du séchage des fruits.
Antiparasitaire
Vous pouvez protéger un produit séché pour l'hiver de l'invasion de parasites dans un appartement ou une maison comme suit:
- les tranches de pomme sont d'abord lavées à l'eau courante;
- puis immergé dans une solution saline faiblement concentrée (1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau);
- à la fin, la bouture doit être trempée dans une solution de vinaigre (1 c. l. substance pour 1 litre d'eau) pendant 10 minutes.
Cette méthode aide à protéger le séchage des pucerons, papillons de nuit, moucherons et autres parasites.
Destruction des parasites
Vous pouvez vous débarrasser des insectes des pommes
Si vous apercevez des insectes dans les pommes séchées, ne vous précipitez pas pour les jeter, car ils peuvent encore être sauvés. Il existe plusieurs manières:
- Transférer le produit sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four pendant une demi-heure à 60 °. La même méthode est efficace dans le cas de moisissures. Mais il n'est pas recommandé d'utiliser un produit moisi dans les aliments, même après un traitement minutieux.
- La deuxième option consiste à mettre la sécheuse au congélateur pendant une heure. En gel, tous les parasites, incl. les larves de pucerons et de papillons de nuit meurent en toute sécurité.
- Le récipient dans lequel les insectes se sont enroulés doit être traité - rincer les bocaux en verre et chauffer au four, remplacer la boîte en carton par une neuve, laver le sac en tissu avec du savon et du fer.
Secrets de stockage à long terme
Un produit bien séché dans un contenant hermétique peut rester plusieurs années.
À la maison, cela ne peut être assuré que dans une pièce sèche, bien ventilée et sombre. Dans ce cas, le taux d'humidité ne doit pas dépasser 30%, la température optimale est de 10 °.
Vous pouvez prolonger la durée de conservation des pommes séchées si vous les versez régulièrement d'un contenant à l'autre, ce qui assurera une bonne ventilation.
Conclusion
Il existe de nombreuses façons de conserver les pommes séchées en hiver.
L'essentiel est de bien préparer les tranches de fruits, de les sécher, de les transférer dans un récipient stérile et d'assurer les conditions appropriées - obscurité, sécheresse et bonne ventilation.
Il s'avérera donc préparer le produit pendant longtemps et profiter de son goût à tout moment de l'année.