Méthodes populaires pour sécher les pommes
Les fruits secs sont indispensables pour l'hiver pour les compotes. Le plus souvent, les femmes au foyer choisissent des pommes pour les faire sécher à la maison. Ils sont riches en vitamines, qui sont presque entièrement préservées pendant le traitement. Les fruits secs sont bien conservés et le processus lui-même ne nécessite pas beaucoup de travail. Vous pouvez sécher les pommes au four, au soleil, dans un séchoir électrique et même dans un multicuiseur.
Méthodes populaires pour sécher les pommes
Sélection de variété
Les fruits de tous les pommiers ne conviennent pas à cela. De préférence, les pommes de grosses et moyennes tailles à peau fine et à petite capsule de graines sont séchées. Ce choix est dû à la faible quantité de déchets dans le processus de préparation du fruit et aboutit à la plus grande quantité de produit fini.
Les meilleures variétés pour le séchage à domicile sont Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka et Pepin.
Lors du choix des pommes pour le séchage à domicile, vous devez privilégier les fruits des arbres appartenant aux variétés automnales aigres-douces, qui se distinguent par leur teneur accrue en matière sèche. Par rapport aux variétés sucrées, elles ne perdent pas leur goût prononcé après séchage.
Cela n'exclut pas la possibilité de cuisiner pour les variétés d'hiver et d'été, ainsi que pour la charogne, mais dans ces cas, un produit de qualité inférieure est obtenu.
Préparation au séchage
Lors de la préparation des pommes pour le processus de séchage, il convient de prendre en compte un certain nombre de nuances de base:
- ne choisissez que des fruits mûrs, n'utilisez pas de fruits non mûrs;
- les fruits ne sont pas transformés en une seule fois, mais en petites portions, environ ½ seau, ce qui les empêche de s'assombrir pendant le processus d'oxydation;
- ne permet pas aux pommes coupées de s'oxyder et conserve leur solution saline de couleur claire;
- avant la ponte pour le séchage, les fruits doivent être lavés et essuyés, en éliminant l'excès d'humidité;
- il est pratique d'enlever le noyau avec un appareil spécial - un tube avec des bords tranchants, si vous effectuez ce processus manuellement, le fruit est d'abord coupé en quartiers, puis les parties non comestibles sont retirées de chacun;
- lors de la cuisson des pommes exclusivement pour la compote de fruits, vous ne pouvez pas retirer le milieu;
- si possible, ne retirez pas la peau. il contient la plus grande quantité de nutriments, il est nécessaire de l'enlever lorsqu'il présente des dommages mécaniques;
- la découpe se fait avec un couteau, un curseur de pomme ou à l'aide d'une machine de découpe de sorte que l'épaisseur des pièces soit jusqu'à 5 mm.
Traitement
Les pommes fraîches hachées peuvent être traitées pour conserver leur couleur afin de ne pas noircir, ainsi que pour se protéger contre les infestations d'insectes et pour prolonger la durée de conservation du produit fini.
Pour ce faire, utilisez:
- solution saline. Les morceaux de pomme hachés se conservent 4 à 5 minutes. en solution saline à une concentration de 1% (10 g pour 1 litre d'eau);
- acide sulfureux. Les pommes sont placées pendant 3 minutes. dans une solution aqueuse d'acide sulfureux à une concentration de 0,2% (1 g pour 1 litre d'eau).
Les chemins
Il existe plusieurs façons de sécher les pommes et chaque femme au foyer choisit celle qui lui convient le mieux.
En plein air
Le séchage des pommes au soleil est la méthode la plus simple pour s'approvisionner en fruits secs pour l'hiver. Il est particulièrement populaire parmi les habitants des régions du sud, où l'été est toujours chaud, se transformant en automne chaud.
Cette méthode est plus adaptée aux variétés d'été qui sont récoltées avant l'automne et qui ont le temps de se faner, alors qu'il y a encore assez de jours ensoleillés et pas de fortes pluies. Les avantages de sécher les pommes au soleil sont un espace illimité et le fait qu'elles sèchent toute la récolte à la fois.
La technologie comprend:
- coupe préliminaire des pommes en tranches ou en cercles;
- déposer des fruits sur des plaques à pâtisserie, des feuilles de contreplaqué, du treillis, des grilles métalliques et d'autres surfaces planes;
- en retournant les tranches quotidiennement pour éviter la pourriture.
Les pommes peuvent être séchées au soleil
Vous pouvez sécher à l'air libre des pommes hachées, enfilées sur des fils et suspendues pour qu'elles n'entrent en contact avec rien. Un tel dispositif fait maison nécessite une condition à remplir: protéger la culture des insectes. À cet effet, le fruit est recouvert de gaze.
Lors du séchage d'une récolte de pommes à l'air libre, l'humidité ne doit pas y pénétrer. Si toutes les conditions sont réunies, les fruits secs seront prêts en 3-4 jours sous un soleil éclatant et en 7-8 jours à l'ombre.
Dans le four
La plupart des femmes au foyer préfèrent sécher les fruits dans un four électrique, en disposant les fruits coupés en fines tranches en une couche uniforme sur une grille métallique ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. La température requise est de 70 à 75 °. Pendant le processus de cuisson, la porte du four est légèrement ouverte, laissant un petit espace pour la circulation de l'air.
Pour une préparation complète, il faut environ 7 heures, dans ce cas, une grande partie de l'humidité des fruits s'évapore en 5 heures. Quelques heures avant la fin du séchage, la température est réduite à 50 °. De temps en temps, il est nécessaire de retourner les fruits secs pour qu'ils ne brûlent pas.
Après avoir éteint le four, il est préférable de laisser les fruits secs dedans pendant encore 2-3 heures.
Dans un séchoir électrique
Un séchoir électrique est un appareil spécial qui vous permet de sécher rapidement et efficacement des fruits dans un appartement sans dépenser aucun effort. Pour la pose dans le séchoir, les pommes sont coupées jusqu'à 5 mm d'épaisseur, étalées en une couche uniforme et réglées à la température souhaitée.
Selon le modèle et le pays de production, le processus de séchage électrique prend de 2 à 7 heures. Cette méthode présente de nombreux avantages: les fruits ne brûlent pas, ils n'ont pas besoin d'être retournés, ils ne sont pas endommagés par les insectes, ils conservent leur forme d'origine.
Modèles d'instruments
Chaque femme au foyer sélectionne un sèche-linge électrique en tenant compte des finalités d'utilisation. De nombreux modèles sont conçus pour sécher différents types d'aliments. Mais il y a ceux qui ne peuvent être utilisés que pour l'un de leurs types.
Modèles les plus populaires:
- "Samobranka". Le séchoir électrique universel de la configuration la plus simple est conçu pour sécher les fruits, les poissons, les champignons, les baies, les racines, le pain et les herbes médicinales. Le principe de fonctionnement est basé sur le rayonnement infrarouge, la surface est chauffée jusqu'à une profondeur de 4 cm La taille de 0,5 × 0,5 m vous permet de traiter jusqu'à 2 kg de produits;
- "Vent sec". Un séchoir électrique polyvalent permet de sécher divers produits en soufflant de l'air chaud, dont l'effet est amplifié par un ventilateur rotatif. Le radiateur électrique tubulaire fournit un rayonnement thermique qui absorbe l'humidité des aliments, et un séchage uniforme à une basse température de 30 à 70 ° préserve toutes les vitamines. Selon la configuration, l'appareil permet de cuire jusqu'à 3-4 kg de produits;
- "Zdravushka". Le séchoir électrique est utilisé non seulement pour les légumes et les fruits, la viande et le poisson, mais également pour le chauffage des locaux. Le principe de fonctionnement est basé sur le fonctionnement d'un élément chauffant et d'un ventilateur pour souffler de l'air chaud. Jusqu'à 3-4 kg de nourriture peuvent être séchés sur 4 palettes;
- "Brise". Séchoir électrique universel pour différents produits avec aérotherme, ventilateur. Contient jusqu'à 5 palettes avec un volume total de 30 litres maximum;
- "Rotor".L'équipement ménager permet non seulement de sécher les aliments, mais aussi de chauffer la pièce. Selon la configuration, il dispose de 3 à 5 grilles.
Sur l'airfryer
Au lieu d'un séchoir électrique, certaines ménagères utilisent un airfryer, réduisant le processus de cuisson à 2 heures, la température de chauffage est de 100 °. Vous devez disposer les tranches de pomme à distance les unes des autres, car en raison de leur contact, le processus de cuisson prendra plus de temps.
Au micro-ondes
Vous pouvez accélérer le processus de récolte des fruits si vous utilisez un micro-ondes: cela prend moins de temps et le résultat n'est pas moins de haute qualité. Dans cette méthode de bricolage rapide de fabrication de chips de pomme séchées, le plus important est la bonne puissance et le bon timing. Il est préférable de sécher les fruits au micro-ondes en 2 étapes
- Tout d'abord, les fruits sont coupés et étalés sur une assiette en une seule couche, en réglant la minuterie sur 30 à 40 secondes. à une puissance de 250 W;
- puis les pièces sont retournées, la minuterie est réglée sur 3 minutes et la puissance est réglée à 300 watts.
Seuls les fruits mûrs peuvent être séchés
Habituellement, ce temps est suffisant pour que les fruits sèchent, mais s'ils ne sont pas prêts, ils sont séchés pendant 0,5 minute.
Dans un multicuiseur
Un multicuiseur en mode "Cuisson" convient au séchage rapide à domicile des pommes dans l'appartement. Temps de cuisson - 25 min. Coupez les fruits en morceaux.
Signes de préparation
Déterminer quand les fruits frais ont séché est facile en apparence et en texture. Les fruits secs finis pâlissent, leur pelure s'assombrit, la pulpe perd son collant caractéristique et devient légèrement croquante sur le dessus, mais conserve une structure souple et élastique. En même temps, bien cuits, ils ne doivent pas être très bruns et brûlés.
Les variétés de pommes d'été sèchent plus rapidement que celles d'hiver.
La préparation des fruits secs montrera également une simple pression sur eux avec un doigt: lorsqu'il n'y a pas de bosselure sur la pulpe due au pressage, cela signifie que le produit est prêt.
Règles de stockage et durée de conservation
Les fruits secs séchés sont conservés dans un sac en toile ou une taie d'oreiller en coton. Certaines femmes au foyer utilisent également des sacs en papier et des boîtes en carton. Ne stockez pas les fruits secs dans du polyéthylène et du plastique, car dans de tels récipients, l'accès de l'air aux fruits est limité, c'est pourquoi ils commencent à moisir.
Les conditions nécessaires pour conserver les fruits secs à la maison sont un endroit sombre et pas d'humidité.
Un produit bien séché est conservé sans perte de goût et peut être consommé pendant 3 ans. Dans les variétés d'été, cette période est légèrement plus courte; il est recommandé de les conserver séparément et de les utiliser en premier lieu.
Mesures pour l'apparition d'insectes
Les chips de pomme séchées empilées sont périodiquement inspectées à la recherche d'insectes et de moisissures. Avec une préparation inappropriée ou une violation ultérieure des conditions de stockage, des insectes et des mites y apparaissent souvent.
Si de la moisissure a commencé dans les sacs ou si des traces de ravageurs sont découvertes lors d'un examen externe:
- des tranches avec des œufs d'insectes sont jetées;
- les pièces non endommagées sont à nouveau séchées à l'étuve pendant 0,5 h à une température de 65 ° ou par une autre méthode de séchage.